Pokazuje i govori Eric Le Provost, chef restorana Le carré

U jesen, konzerviranje postaje glavna zabava. A kad se smočnice napune do kraja obaveznim kiselim krastavcima i marinadama, malo izdahnemo, a onda dolazi vrijeme za lijep život. Na primjer, možete uzeti i skuhati džem od luka - savršen umak za sendviče i hamburgere, prikladan dodatak pečenoj peradi, sirevima ili paštetama. A i kao namaz, ako naiđete na ukusan kruh.

Odlučili smo ući u sve zamršenosti pripreme konfiturea od luka, za što smo u naš studio pozvali Erica Le Provosta, koji vodi kuhinju restorana Le carré, jednog od najpoznatijih francuskih kuhara koji se nastanio u Rusiji.

“Konfiture od luka je najjednostavnija stvar koja ne zahtijeva složene proizvode ili vještine, ali treba strpljenje. Činjenica je da se sve vrijeme dok se luk kuha, mora stalno miješati - prvo da se prži, zatim da se iz njega brzo izbaci sok, a zatim - da ne izgori. Evo nekoliko nijansi.

Prvo, za kuhanje koristim bijeli luk: slađi je i nježniji, ali se može kuhati i od crvenog.

Drugo, radim konfiture od rafiniranog maslinovog ulja: više mi se sviđa, ukusno je, a ovaj recept je pogodan za one koji ne jedu životinjske masti. Ali priprema se i s maslacem: čini konfitur nježnijim i pomaže da luk brže dobije laganu karamelnu koricu.

I treće, u ovom jelu jako je važan papar koji se mora dodati na samom kraju da slučajno ne zagori. Ne savjetujem uzimanje crne: ona je najprikladnija za meso, a pokvarit će boju konfitura. Ovdje najbolje ide bijeli papar: elegantniji je i složeniji.”

Jedan.

Ulijte maslinovo ulje u duboki lonac s debelim dnom. Uključite srednju vatru: ulje se treba zagrijati postupno, a ne naglo.

2.

Dok ulje postigne željenu temperaturu, narežite luk na tanke trakice. Što je luk tanje narezan, to će biti mekša tekstura. Idealno, ako je debljina slame 1 mm.

3.

Šaljite luk u lonac s maslinovim uljem. Upaliti na jaku vatru i pržiti oko 10 minuta. Prvo će iz luka početi izlaziti sok, koji će brzo početi isparavati. Ako vam se čini da vlaga polako izlazi, a luk se ne da dinstati, malo ga posolite. Nakon 10 minuta, luk bi trebao postati proziran, ako se to ne dogodi, dodajte još nekoliko minuta kuhanju.

4.

Kad vlaga ispari, vatru pojačajte na srednju i dinstajte luk dok ne omekša. Prije nego što smanjite vatru, savjetujem vam da poslušate što se događa u loncu. Ako čujete zvuk prženja, onda od soka luka nije ostalo ništa i vatru treba ugasiti. Zagoreni luk ovdje nije potreban.

5.

Luku dodajte med, pojačajte vatru i pržite još 2 minute uz stalno miješanje. Super je ako je med tekući: lakše ćete ga brzo rasporediti po masi od luka. U ovoj fazi, luk će dobiti laganu karamelnu koricu.

6.

Uklonite listove timijana s grančice. Dodajte ih na luk. Tamo pošaljite i jedan ili dva prstohvata mljevenog cimeta. Dinstati budući konfiture do uvjerljive boje karamele.

7.

U gotovo gotov konfitur ulijte ocat. Kuhajte na laganoj vatri, lagano miješajući.

Osam.

Kada je ocat ispario, konfitur je gotov. Posolite i popaprite, po ukusu. I ni u kojem slučaju ne pokušavajte staviti papriku prije: ako izgori tijekom kuhanja na visokim temperaturama, tada će konfiture imati oštar gorak okus. Jedite odmah ili stavite u čistu staklenu posudu. Konfiture morate čuvati u hladnjaku, po mogućnosti ne duže od mjesec dana.