Näitab ja räägib restorani Le carré peakokale Eric Le Provostile

Sügisel saab peamiseks meelelahutuseks konserveerimine. Ja kui sahvrid on kohustuslike hapukurkide ja marinaadide täis, hingame veidi välja ja siis saabub ilusa elu aeg. Näiteks võid võtta ja keeta sibulamoosi — ideaalne dipikaste võileibade ja burgerite kõrvale, sobiv lisand küpsetatud linnulihale, juustudele või pasteetidele. Ja ka määrdena, kui maitsva leiva peale tuleb.

Otsustasime tungida kõigisse sibulakonfituuri valmistamise peensustesse, selleks kutsusime oma stuudiosse Eric Le Provosti, kes juhib restorani Le carré kööki, ühe tuntuima Venemaale elama asunud prantsuse kokka.

“Sibulakuju on kõige lihtsam asi, mis ei nõua keerulisi tooteid ega oskusi, kuid vajab kannatlikkust. Fakt on see, et sibulat tuleb kogu aeg küpsetamise ajal pidevalt segada - kõigepealt praadimiseks, seejärel kiiresti mahla väljutamiseks ja seejärel - nii, et see ei põleks läbi. Siin on mõned nüansid.

Esiteks kasutan küpsetamiseks valget sibulat: need on magusamad ja õrnemad, aga saab ka näiteks punasest küpsetada.

Teiseks valmistan rafineeritud oliiviõli konfituuri: mulle meeldib nii, see on maitsev ja see retsept sobib neile, kes loomseid rasvu ei söö. Kuid seda valmistatakse ka võiga: see muudab kontuuri õrnemaks ja aitab sibulal kiiremini kerge karamellise kooriku saada.

Ja kolmandaks on selle roa juures väga oluline pipar, mis tuleb lisada päris lõpus, et see kogemata ära ei kõrbeks. Ma ei soovita musta võtta: see sobib kõige paremini liha jaoks ja see rikub kontuuri värvi. Valge pipar sobib siia kõige paremini: see on elegantsem ja keerulisem.

Üks.

Vala oliiviõli sügavasse paksu põhjaga kastrulisse. Lülitage keskmine kuumus sisse: õli peaks soojenema järk-järgult, mitte järsult.

2.

Kuni õli saavutab soovitud temperatuuri, lõigake sibul õhukesteks ribadeks. Mida õhemaks sibul viilutatakse, seda pehmem on tekstuur. Ideaalis, kui kõrre paksus on 1 mm.

3.

Saatke sibul oliiviõliga kastrulisse. Lülitage kõrge kuumus sisse ja prae umbes 10 minutit. Esiteks hakkab sibulast välja tulema mahl, mis hakkab kiiresti aurustuma. Kui teile tundub, et niiskus väljub aeglaselt ja sibul ei sobi hautamiseks, lisage sellele veidi soola. 10 minuti pärast peaks sibul muutuma läbipaistvaks, kui seda ei juhtu, lisage küpsetamisele veel paar minutit.

4.

Kui niiskus on aurustunud, keera kuumus keskmisele ja hauta sibulat, kuni see muutub pehmeks. Enne tule alandamist soovitan kuulata, mis kastrulis toimub. Kui kuuled praadimise häält, siis pole sibula mahlast midagi alles ja tuli tuleb maha keerata. Põletatud sibulat pole siin vaja.

5.

Lisa sibulale mesi, tõsta kuumust ja prae pidevalt segades veel 2 minutit. Tore, kui mesi on vedel: seda on lihtsam kiiresti sibulamassile laiali jagada. Selles etapis omandab sibul kerge karamellise kooriku.

6.

Eemalda tüümianilehed oksa küljest. Lisa need sibulale. Saatke sinna ka üks või kaks näpuotsaga jahvatatud kaneeli. Hauta tulevast konfituuri kuni enesekindla karamellivärvini.

7.

Valage äädikas peaaegu valmis segusse. Hauta seda tasasel tulel õrnalt segades.

Kaheksa.

Kui äädikas on aurustunud, on konfituur valmis. Lisage sellele maitse järgi soola ja pipart. Ja ärge mingil juhul proovige pipart varem panna: kui see põleb kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal, on konfituuril terav mõru maitse. Söö kohe või pane puhtasse klaaspurki. Confiture'i tuleb hoida külmkapis, eelistatavalt mitte rohkem kui kuu.