Viser og fortæller Eric Le Provost, kok på restauranten Le carré

Om efteråret bliver konserves den vigtigste underholdning. Og når spisekammeret er fyldt til sidste plads med obligatoriske pickles og marinader, puster vi lidt ud, og så kommer tiden til et smukt liv. Du kan for eksempel tage og tilberede løgmarmelade - den perfekte dip til sandwich og burgere, en passende tilføjelse til bagt fjerkræ, oste eller pates. Og også som pålæg, hvis du støder på lækkert brød.

Vi besluttede at komme ind i alle forviklingerne ved at tilberede løgkonfiture, hvortil vi inviterede Eric Le Provost, som leder køkkenet i restauranten Le carré, en af ​​de mest berømte franske kokke, der slog sig ned i Rusland, til vores studie.

“Løgsyltetøj er det enkleste, der ikke kræver komplekse produkter eller færdigheder, men det kræver tålmodighed. Faktum er, at hele tiden, mens løget koges, skal det konstant røres - først for at stege, derefter for hurtigt at uddrive saften fra det, og derefter - så det ikke brænder ud. Her er et par nuancer.

For det første bruger jeg hvide løg til madlavningen: de er sødere og mere møre, men kan også koges fra for eksempel rødt.

For det andet laver jeg raffineret olivenoliekonfiture: Jeg kan bedre lide det, det er lækkert, og denne opskrift er velegnet til dem, der ikke spiser animalsk fedt. Men det er også tilberedt med smør: det gør konfituren mere mør og hjælper løget til hurtigere at få en let karamelskorpe.

Og for det tredje er peber meget vigtig i denne ret, som skal tilsættes til allersidst, så den ikke brænder på ved et uheld. Jeg anbefaler ikke at tage sort: det er bedst egnet til kød, og det vil ødelægge farven på konfituren. Hvid peber passer bedst her: den er mere elegant og mere kompleks."

En.

Hæld olivenolien i en dyb, tykbundet gryde. Tænd for medium varme: olien skal varmes op gradvist, ikke brat.

2.

Mens olien når den ønskede temperatur skæres løget i tynde strimler. Jo tyndere løget er skåret i skiver, jo blødere bliver teksturen. Ideelt set hvis stråets tykkelse er 1 mm.

3.

Send løget til en gryde med olivenolie. Tænd for høj varme og steg i cirka 10 minutter. Først vil saften begynde at komme ud af løget, som vil begynde at fordampe ret hurtigt. Hvis det ser ud til, at fugten langsomt kommer ud, og løget ikke egner sig til stuvning, så tilsæt lidt salt til det. Efter 10 minutter skal løget blive gennemsigtigt, hvis det ikke sker, tilsæt et par minutter mere til tilberedning.

4.

Når væden er fordampet, skrues varmen op til medium og løget simrer til det bliver blødt. Inden du sænker ilden, råder jeg dig til at lytte til, hvad der sker i gryden. Hører du lyden af ​​stegning, så er der intet tilbage af løgsaften, og der skal skrues ned for ilden. Et brændt løg er ikke nødvendigt her.

5.

Tilsæt honning til løget, skru op for varmen og steg i yderligere 2 minutter under konstant omrøring. Det er skønt, hvis honningen er flydende: det bliver nemmere hurtigt at fordele den over løgmassen. På dette stadium vil løget få en let karamelskorpe.

6.

Fjern timianbladene fra kvisten. Tilføj dem til løget. Send en eller to knivspidser stødt kanel der også. Kog den fremtidige confiture indtil en sikker karamelfarve.

7.

Hæld eddike i den næsten færdige konfitur. Lad det simre ved svag varme, mens du rører forsigtigt.

Otte.

Når eddiken er fordampet, er konfituren klar. Tilsæt salt og peber efter smag. Og prøv under ingen omstændigheder at lægge peberen før: hvis den brænder under madlavning ved høje temperaturer, vil confituren have en skarp bitter smag. Spis med det samme eller kom i et rent glas. Du skal opbevare confiture i køleskabet, helst ikke mere end en måned.