แสดงและบอก Eric Le Provost พ่อครัวของร้านอาหาร Le carré

ในฤดูใบไม้ร่วง การบรรจุกระป๋องกลายเป็นความบันเทิงหลัก และเมื่อตู้กับข้าวเต็มความจุด้วยผักดองและน้ำดองที่จำเป็น เราหายใจออกเล็กน้อย แล้วเวลาสำหรับชีวิตที่สวยงามก็มาถึง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงแยมหัวหอมและปรุงได้ ซึ่งเป็นเมนูที่เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับแซนวิชและเบอร์เกอร์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเนื้อไก่อบ ชีส หรือปาทตี้ และยังเป็นการสเปรดหากคุณเจอขนมปังอร่อยๆ

เราตัดสินใจที่จะเข้าสู่ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมหัวหอม ซึ่งเราได้เชิญ Eric Le Provost หัวหน้าครัวของร้านอาหาร Le carré เชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคนหนึ่งซึ่งตั้งรกรากในรัสเซียมาที่สตูดิโอของเรา

“การใส่หัวหอมเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์หรือทักษะที่ซับซ้อน แต่ต้องการความอดทน ความจริงก็คือตลอดเวลาที่กำลังปรุงหัวหอมนั้นจะต้องคนตลอดเวลา - ก่อนทอดจากนั้นจึงขับน้ำออกจากมันอย่างรวดเร็วและจากนั้น - เพื่อไม่ให้ไหม้ นี่คือความแตกต่างเล็กน้อย

อย่างแรกเลย ฉันใช้หัวหอมขาวในการปรุงอาหาร พวกมันมีรสหวานและนุ่มกว่า แต่ก็สามารถปรุงได้ เช่น จากสีแดง

ประการที่สอง ฉันทำส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: ฉันชอบวิธีนี้มากกว่า มันอร่อย และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กินไขมันสัตว์ แต่มันยังเตรียมด้วยเนยด้วย: มันทำให้คอนงังก์นุ่มขึ้นและช่วยให้หัวหอมได้เปลือกคาราเมลเบา ๆ เร็วขึ้น

และประการที่สามพริกไทยมีความสำคัญมากในจานนี้ซึ่งต้องใส่ในตอนท้ายเพื่อไม่ให้ไหม้โดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันไม่แนะนำให้ใส่สีดำ: เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์และจะทำให้สีของสัตว์กินเนื้อเสีย พริกไทยขาวเข้ากันได้ดีที่สุดที่นี่: มันดูสง่างามและซับซ้อนกว่า”

หนึ่ง.

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นลึก เปิดไฟร้อนปานกลาง: น้ำมันควรค่อยๆ ร้อนขึ้น โดยไม่กะทันหัน

2.

ขณะที่น้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้หั่นหัวหอมเป็นเส้นบางๆ ยิ่งหัวหอมหั่นเป็นแว่นบางๆ ก็ยิ่งเนื้อจะนุ่มขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วถ้าความหนาของฟางเท่ากับ 1 มม.

3.

ส่งหัวหอมไปที่กระทะด้วยน้ำมันมะกอก เปิดไฟแรงแล้วทอดประมาณ 10 นาที ขั้นแรกน้ำผลไม้จะเริ่มออกมาจากหัวหอมซึ่งจะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็ว หากคุณรู้สึกว่าความชื้นออกมาช้าและหัวหอมไม่ยอมเคี่ยว ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที หัวหอมควรจะโปร่งใส หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เพิ่มอีกสองสามนาทีในการปรุงอาหาร

4.

เมื่อความชื้นระเหยไป ให้เปิดไฟปานกลางแล้วเคี่ยวหัวหอมจนนิ่ม ก่อนดับไฟ แนะนำให้ฟังว่าเกิดอะไรขึ้นในกระทะ หากคุณได้ยินเสียงการทอด แสดงว่าไม่มีน้ำหัวหอมเหลือและต้องลดไฟลง ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมเผาที่นี่

5.

เพิ่มน้ำผึ้งลงในหัวหอมเพิ่มความร้อนและทอดต่ออีก 2 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง เป็นการดีถ้าน้ำผึ้งเป็นของเหลว: จะง่ายกว่าที่จะกระจายไปทั่วหัวหอมอย่างรวดเร็ว ในขั้นตอนนี้ หัวหอมจะได้เปลือกคาราเมลบางๆ

6.

นำใบโหระพาออกจากกิ่ง เพิ่มลงในหัวหอม ส่งซินนามอนป่นหนึ่งหรือสองหยิกไปที่นั่นด้วย ตุ๋นคอนเฟอเรนซ์ในอนาคตจนได้สีคาราเมลอย่างมั่นใจ

7.

เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่เกือบจะพร้อม เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ กวนเบาๆ

แปด.

เมื่อน้ำส้มสายชูระเหย ส่วนผสมก็พร้อม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามใส่พริกไทยก่อน: ถ้ามันไหม้ระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง, กงฟีจะมีรสขมฉุน รับประทานทันทีหรือใส่ขวดโหลที่สะอาด คุณต้องเก็บส่วนประกอบไว้ในตู้เย็น ไม่ควรเกินหนึ่งเดือน