Mutatja és elmondja Eric Le Provostnak, a Le carré étterem séfjének

Ősszel a befőzés lesz a fő szórakozás. És amikor a kamrák zsúfolásig megtelnek a kötelező savanyúságokkal, pácokkal, egy kicsit kilélegzünk, aztán eljön a szép élet ideje. Készíthet például hagymás lekvárt és főzhet — tökéletes mártogatós szendvicsekhez és hamburgerekhez, megfelelő kiegészítője sült szárnyasokhoz, sajtokhoz vagy pástétomokhoz. És kenhetőnek is, ha finom kenyérre bukkansz.

Elhatároztuk, hogy belevágunk a hagymakonfitútor elkészítésének minden bonyodalmába, amihez stúdiónkba meghívtuk Eric Le Provost, a Le carré étterem konyhájának vezetőjét, az egyik leghíresebb, Oroszországban letelepedett francia szakácsot.

„A hagymalekvár a legegyszerűbb dolog, amihez nem kell bonyolult termékek vagy készség, de türelem kell hozzá. A helyzet az, hogy a hagyma főzése közben folyamatosan keverni kell - először megpirítani, majd gyorsan kinyomni belőle a levet, majd - hogy ne égjen ki. Íme néhány árnyalat.

Először is fehér hagymát használok a főzéshez: édesebb és lágyabb, de meg lehet főzni például vörösből is.

Másodsorban finomított olívaolajat készítek: jobban szeretem, finom, és ez a recept azoknak való, akik nem esznek állati zsírokat. De vajjal is elkészítik: puhábbá teszi az állagot, és gyorsabban kap könnyű karamellhéjat a hagyma.

Harmadszor pedig nagyon fontos ebben az ételben a bors, amit a legvégén kell beletenni, nehogy véletlenül megégjen. Nem javaslom a feketét: húshoz ez a legjobb, és elrontja a kontúr színét. Ide illik a legjobban a fehér bors: elegánsabb és összetettebb.

Egy.

Öntsük az olívaolajat egy mély, vastag aljú serpenyőbe. Kapcsolja be a közepes lángot: az olajnak fokozatosan, nem hirtelen kell felmelegednie.

2.

Amíg az olaj eléri a kívánt hőmérsékletet, a hagymát vékony csíkokra vágjuk. Minél vékonyabbra szeleteljük a hagymát, annál lágyabb lesz az állaga. Ideális esetben, ha a szalma vastagsága 1 mm.

3.

Küldje el a hagymát egy serpenyőbe olívaolajjal. Kapcsolja be a magas lángot, és süsse körülbelül 10 percig. Először is, a lé elkezd kijönni a hagymából, amely meglehetősen gyorsan elpárolog. Ha úgy tűnik, hogy a nedvesség lassan távozik, és a hagyma nem alkalmas a párolásra, adjon hozzá egy kis sót. 10 perc elteltével a hagymának átlátszóvá kell válnia, ha ez nem történik meg, adjunk hozzá még néhány percet a főzéshez.

4.

Amikor a nedvesség elpárolgott, állítsa a hőt közepesre, és párolja a hagymát, amíg meg nem puhul. A tűz leengedése előtt azt tanácsolom, hogy hallgassa meg, mi történik a serpenyőben. Ha sütés hangját hallja, akkor a hagyma levéből nem marad semmi, és a tüzet le kell kapcsolni. Ide nem kell égett hagyma.

5.

Adjunk hozzá mézet a hagymához, növeljük a hőt, és folyamatos keverés mellett pirítsuk további 2 percig. Nagyon jó, ha a méz folyékony: könnyebb lesz gyorsan elosztani a hagymás masszán. Ebben a szakaszban a hagyma könnyű karamellhéjat kap.

6.

Távolítsa el a kakukkfű leveleit a ágról. Adjuk hozzá őket a hagymához. Oda is küldj egy-két csipet őrölt fahéjat. Pároljuk a leendő konfigumát, amíg magabiztos karamellszínt nem kapunk.

7.

Öntsünk ecetet a majdnem kész konfigumhoz. Lassú tűzön, óvatosan kevergetve pároljuk.

Nyolc.

Amikor az ecet elpárolgott, a kontúr készen áll. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. És semmi esetre se próbálja meg előtte tenni a borsot: ha magas hőmérsékleten történő főzés közben megég, akkor a konfirm csípős keserű ízű lesz. Fogyasszuk azonnal, vagy tegyük tiszta üvegedénybe. A confiture-t hűtőszekrényben kell tárolni, lehetőleg legfeljebb egy hónapig.