يظهر ويخبر إريك لو بروفوست ، رئيس الطهاة في مطعم Le carré
في الخريف ، يصبح التعليب هو الترفيه الرئيسي. وعندما تمتلئ المخزن بأقصى طاقتها بالمخللات والمخللات الإجبارية ، فإننا نزفر قليلاً ، ثم يأتي وقت الحياة الجميلة. على سبيل المثال ، يمكنك تناول مربى البصل وطهيه - وهو الغمس المثالي للسندويشات والبرغر ، وهو إضافة مناسبة للدواجن المخبوزة أو الأجبان أو الفطائر. وأيضًا على شكل سبريد ، إذا صادفت خبزًا لذيذًا.
قررنا الدخول في جميع تعقيدات تحضير حلوى البصل ، والتي من أجلها قمنا بدعوة إريك لو بروفوست ، الذي يرأس مطبخ مطعم Le carré ، أحد أشهر الطهاة الفرنسيين الذين استقروا في روسيا ، إلى الاستوديو الخاص بنا.
"حلوى البصل هي أبسط شيء لا يتطلب منتجات أو مهارات معقدة ، لكنه يحتاج إلى الصبر. الحقيقة هي أنه طوال الوقت أثناء طهي البصل ، يجب تقليبه باستمرار - أولاً للقلي ، ثم لطرد العصير منه بسرعة ، وبعد ذلك - حتى لا يحترق. فيما يلي بعض الفروق الدقيقة.
أولاً ، أستخدم البصل الأبيض للطهي: فهو أحلى وأكثر رقة ، ولكن يمكن أيضًا طهيه ، على سبيل المثال ، من الأحمر.
ثانيًا ، أصنع حلوى زيت زيتون مكرر: أحبها أفضل بهذه الطريقة ، إنها لذيذة ، وهذه الوصفة مناسبة لمن لا يأكل الدهون الحيوانية. لكن يتم تحضيره أيضًا بالزبدة: فهو يجعل الحلوى أكثر طراوة ويساعد البصل في الحصول على قشرة كراميل خفيفة بشكل أسرع.
وثالثاً الفلفل مهم جداً في هذا الطبق الذي يجب إضافته في نهايته حتى لا يحترق بالخطأ. لا أنصح بأخذ الأسود: فهو أنسب للحوم ويفسد لون الحلوى. الفلفل الأبيض هو الأفضل هنا: إنه أكثر أناقة وتعقيدًا. "
واحد.
يُسكب زيت الزيتون في قدر عميق ثقيل القاع. قم بتشغيل الحرارة المتوسطة: يجب أن يسخن الزيت تدريجيًا ، وليس بشكل مفاجئ.
2.
بينما يصل الزيت إلى درجة الحرارة المرغوبة ، نقطع البصل إلى شرائح رفيعة. كلما كان البصل أرق ، كلما كان قوامه أنعم. من الناحية المثالية ، إذا كان سمك القش 1 مم.
3.
نضع البصل في قدر بزيت الزيتون. شغل على نار عالية واقلي لمدة 10 دقائق. أولاً ، سيبدأ العصير في الخروج من البصل ، والذي سيبدأ سريعًا في التبخر. إذا بدا لك أن الرطوبة تخرج ببطء وأن البصل لا ينضج ، أضف القليل من الملح إليه. بعد 10 دقائق ، يجب أن يصبح البصل شفافًا ، وإذا لم يحدث ذلك ، أضف بضع دقائق أخرى إلى الطهي.
4.
عندما تتبخر الرطوبة ، أشعل النار على نار متوسطة واترك البصل ينضج حتى يصبح طريًا. قبل أن تخفض النار ، أنصحك بالاستماع إلى ما يحدث في القدر. إذا سمعت صوت القلي ، فلن يتبقى شيء من عصير البصل ويجب إطفاء النار. البصل المحترق ليس مطلوبًا هنا.
5.
يُضاف العسل إلى البصل ، وتُرفع النار ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك باستمرار. إنه لأمر رائع أن يكون العسل سائلاً: سيكون من الأسهل توزيعه بسرعة على كتلة البصل. في هذه المرحلة ، يكتسب البصل قشرة كراميل خفيفة.
6.
انزع أوراق الزعتر من الغصن. أضفهم إلى البصل. أرسل رشة أو اثنتين من القرفة المطحونة هناك أيضًا. يخنة الحلوى المستقبلية حتى لون الكراميل الواثق.
7.
صب الخل في الحلوى الجاهزة تقريبا. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك برفق.
ثمانية.
عندما يتبخر الخل ، تكون الحلوى جاهزة. أضف الملح والفلفل إليها حسب الرغبة. ولا تحاول بأي حال من الأحوال وضع الفلفل من قبل: إذا كان يحترق أثناء الطهي في درجات حرارة عالية ، فإن المذاق سيكون له طعم مر لاذع. تناول الطعام على الفور أو ضعه في وعاء زجاجي نظيف. تحتاج إلى تخزين الحلوى في الثلاجة ، ويفضل ألا تزيد عن شهر.
