Le carré restoranının şefi Eric Le Provost'u gösterir ve anlatır

Sonbaharda konserve ana eğlence haline gelir. Ve kiler zorunlu turşular ve turşularla dolduğunda biraz nefes alıyoruz ve sonra güzel bir hayatın zamanı geliyor. Örneğin, soğan reçeli alıp pişirebilirsiniz - sandviçler ve hamburgerler için mükemmel bir daldırma, pişmiş kümes hayvanları, peynirler veya ezmelere uygun bir katkı. Bir de serpme olarak, rastlarsanız lezzetli ekmekler.

Rusya'ya yerleşmiş en ünlü Fransız şeflerden biri olan Le carré restoranının mutfağını yöneten Eric Le Provost'u stüdyomuza davet ettiğimiz soğan şerbeti hazırlamanın tüm inceliklerine girmeye karar verdik.

“Soğan reçeli, karmaşık ürünler veya beceriler gerektirmeyen, ancak sabır gerektiren en basit şeydir. Gerçek şu ki, soğan pişirilirken her zaman sürekli karıştırılmalıdır - önce kızartmak, sonra suyu ondan çabucak çıkarmak ve sonra - yanmaması için. İşte birkaç nüans.

İlk olarak, yemek pişirmek için beyaz soğan kullanıyorum: daha tatlı ve daha yumuşaklar, ancak örneğin kırmızıdan da pişirilebilirler.

İkinci olarak rafine zeytinyağı yapıyorum: Ben daha çok seviyorum, lezzetli ve bu tarif hayvansal yağ yemeyenler için uygun. Ama aynı zamanda tereyağ ile de hazırlanır: lezzetliliği daha yumuşak hale getirir ve soğanın daha hızlı hafif karamel kabuğu almasına yardımcı olur.

Üçüncüsü, yanlışlıkla yanmaması için en sonunda eklenmesi gereken bu yemekte biber çok önemlidir. Siyah almanızı tavsiye etmiyorum: en çok et için uygundur ve lezzetin rengini bozar. Beyaz biber en çok buraya yakışıyor: daha zarif ve daha karmaşık.”

Bir.

Derin, kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağını dökün. Orta ısıyı açın: yağ aniden değil, kademeli olarak ısınmalıdır.

2.

Yağ istenilen sıcaklığa geldiğinde soğanı ince şeritler halinde kesin. Soğan ne kadar ince dilimlenirse doku o kadar yumuşak olur. İdeal olarak, pipetin kalınlığı 1 mm ise.

3.

Soğanı zeytinyağı ile bir tencereye gönderin. Yüksek ısıyı açın ve yaklaşık 10 dakika kızartın. İlk olarak, soğandan meyve suyu çıkmaya başlayacak ve bu da hızla buharlaşmaya başlayacaktır. Nemin yavaş yavaş çıktığını ve soğanın haşlanmaya uygun olmadığını düşünüyorsanız, biraz tuz ekleyin. 10 dakika sonra soğan şeffaf hale gelmelidir, bu olmazsa, pişirmeye birkaç dakika daha ekleyin.

4.

Nem buharlaştığında, ısıyı orta dereceye getirin ve soğanı yumuşayana kadar pişirin. Ateşi düşürmeden önce tencerede olup biteni dinlemenizi tavsiye ederim. Kızartma sesi duyarsanız, soğan suyundan geriye bir şey kalmaz ve ateşin söndürülmesi gerekir. Burada yanmış soğan gerekli değildir.

5.

Soğana bal ekleyin, ısıyı artırın ve sürekli karıştırarak 2 dakika daha kızartın. Balın sıvı olması harika: onu soğan kütlesine hızlı bir şekilde dağıtmak daha kolay olacaktır. Bu aşamada soğan hafif karamel bir kabuk elde edecektir.

6.

Kekik yapraklarını daldan çıkarın. Onları soğana ekleyin. Oraya da bir veya iki tutam öğütülmüş tarçın gönder. Kendine güvenen bir karamel rengine kadar geleceğin lezzetini haşlayın.

7.

Neredeyse hazır olan şerbetin içine sirke dökün. Kısık ateşte hafifçe karıştırarak pişirin.

Sekiz.

Sirke buharlaştığında, şekerleme hazırdır. Tadına tuz ve karabiber ekleyin. Ve hiçbir durumda daha önce biber koymaya çalışmayın: pişirme sırasında yüksek sıcaklıklarda yanarsa, lezzetli acı bir tada sahip olacaktır. Hemen yiyin veya temiz bir cam kavanoza koyun. Confiture'ı buzdolabında, tercihen bir aydan fazla saklamanız gerekir.