Adakah anda terlepas pizza panas segar dari ketuhar dengan meregangkan keju dan mengisi berair? Restaurateur dan chef Dmitry Zotov memberitahu Afisha Daily bagaimana membuat pizza hebat di rumah.
Bahan-bahan
- Tepung gandum (kandungan protein tinggi) - 900 g
- Tepung rai (dengannya adunan lebih enak) - 100 g
- Air (sangat sejuk) - 650 ml
- Garam - 6 g
- Ragi kering sekejap - 6 g
- Tomato dalam jus mereka sendiri - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Mengisi - semua yang ada di dalam peti sejuk
- Minyak zaitun
Dmitry Zotov, koki dan pemilik bersama Zotman Pizza: "Pengisian pizza kegemaran saya adalah asas krim, salsiccia, cendawan porcini, kentang dan rosemary."
Bagaimana hendak masak
Campurkan tepung gandum dan rai, air, garam dan ragi. Doh mestilah halus dan lekat dari tangan anda. Anda boleh menguli dengan tangan, tetapi lebih sukar dan memerlukan banyak masa; lebih baik menggunakan pengadun khas dengan alat cangkuk untuk ini.
Bahagikan jisim yang dihasilkan menjadi beberapa bahagian (tiga atau empat untuk pizza kecil) dan bentuk bola dari masing-masing. Masukkan ke dalam peti sejuk selama satu hari - ini adalah berapa lama proses penapaian untuk menjadikan doh ringan dan lapang, dan selain itu, doh seperti itu akan membakar lebih cepat.
Keesokan harinya, apabila adunan sudah enak, keluarkan dari peti sejuk dan biarkan hingga panas lebih kurang satu jam. Kemudian habuk dengan tepung dan ratakan pada loyang yang telah disiram dengan minyak sayuran; doh tidak boleh terlalu nipis atau pekat. Lebih baik meregangkan asas pizza dengan tangan anda, tanpa menggunakan penggelek - ia mengeluarkan karbon dioksida dari doh, menjadikannya kurang lapang.
Hancurkan tomato dalam jusnya sendiri dengan tangan anda atau dengan garpu di dalam pinggan dan letakkan di atas doh.
Kemudian letakkan mozzarella dan apa sahaja pilihan anda - anda boleh menggunakan apa sahaja yang ada di dalam peti sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 230 darjah. Letakkan loyang dengan pizza di dalamnya dan bakar selama kira-kira 12 minit, bergantung pada ketebalan doh. Untuk memeriksa kesediaan pizza, anda boleh menekan jari anda di tepi: jika setelah menekan doh naik kembali, maka pizza sudah siap. Taburkan minyak zaitun di atas, jika mahu.
