Trobava a faltar la pizza calenta fresca del forn amb formatge estirat i farciment sucós? El restaurador i xef Dmitry Zotov va dir a Afisha Daily com fer una pizza fantàstica a casa.
Ingredients
- Farina de blat (alt contingut en proteïnes) - 900 g
- Farina de sègol (amb ella la massa és més gustosa) - 100 g
- Aigua (molt freda) - 650 ml
- Sal - 6 g
- Llevat sec instantani - 6 g
- Tomàquets en el seu propi suc - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Omplir: tot el que hi ha a la nevera
- Oli d’oliva
Dmitry Zotov, xef i copropietari de Zotman Pizza: "El meu farcit de pizza preferit és una base cremosa, salsiccia, bolets porcini, patates i romaní".
Com cuinar
Barregeu bé farina de blat i sègol, aigua, sal i llevat. La massa ha de ser llisa i queda ben enganxada de les mans. El podeu pastar a mà, però és més difícil i trigarà molt de temps; per a això, és millor utilitzar un mesclador especial amb un ganxo.
Dividiu la massa resultant en diverses parts (tres o quatre per a pizzes petites) i formeu-ne una bola. Poseu-ho a la nevera durant un dia: és el temps que trigarà el procés de fermentació a fer que la massa sigui lleugera i ventilada i, a més, aquesta massa es courà més ràpidament.
L’endemà, quan la massa sigui bona, traieu-la de la nevera i deixeu-la escalfar durant una hora aproximadament. A continuació, empolsineu-la amb farina i repartiu-la uniformement sobre una plata per coure prèviament untada amb oli vegetal; la massa no ha de ser ni massa fina ni gruixuda. És millor estirar la base de la pizza amb les mans sense fer servir un corró; expulsa el diòxid de carboni de la massa i la fa menys ventilada.
Tritureu els tomàquets amb el seu propi suc amb les mans o amb una forquilla en un plat i poseu-los a sobre de la massa.
A continuació, col·loqueu la mozzarella i qualsevol farciment que vulgueu: podeu fer servir el que hi ha a la nevera.
Preescalfeu el forn a 230 graus. Col·loqueu una safata de forn amb pizza i coeu-la al forn durant uns 12 minuts, segons el gruix de la massa. Per comprovar la preparació de la pizza, podeu prémer el dit a la vora: si després de prémer la massa puja cap enrere, la pizza ja està llesta. Escampeu oli d’oliva per sobre, si es vol.
