¿Echaste de menos la pizza caliente recién sacada del horno con queso estirado y relleno jugoso? El restaurador y chef Dmitry Zotov le dijo a Afisha Daily cómo hacer una gran pizza en casa.
Ingredientes
- Harina de trigo (alta en proteínas) - 900 g
- Harina de centeno (la masa es más sabrosa con ella) - 100 g
- Agua (muy fría) - 650 ml
- Sal - 6 g
- Levadura seca instantánea - 6 g
- Tomates en su propio jugo - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Llenado: todo lo que hay en el frigorífico.
- Aceite de oliva
Dmitry Zotov, chef y copropietario de Zotman Pizza: "Mi relleno de pizza favorito es una base cremosa, salsiccia, champiñones porcini, patatas y romero".
Cómo cocinar
Mezclar bien la harina de trigo y centeno, el agua, la sal y la levadura. La masa debe quedar suave y adherirse bien a tus manos. Puedes amasarlo a mano, pero es más difícil y llevará mucho tiempo; Es mejor usar una batidora especial con un gancho para esto.
Divida la masa resultante en varias partes (tres o cuatro para pizzas pequeñas) y forme una bola con cada una. Ponga en el refrigerador por un día: este es el tiempo que tomará el proceso de fermentación para hacer que la masa sea liviana y aireada, y además, dicha masa se horneará más rápido.
Al día siguiente, cuando la masa esté buena, sácala del frigorífico y déjala calentar durante una hora aproximadamente. Luego espolvoree con harina y distribuya uniformemente en una bandeja para hornear previamente engrasada con aceite vegetal; la masa no debe ser demasiado fina o espesa. Es mejor estirar la base de la pizza con las manos, sin usar un rodillo, ya que expulsa el dióxido de carbono de la masa, haciéndola menos aireada.
Tritura los tomates en su propio jugo con las manos o con un tenedor en un plato y coloca encima de la masa.
Luego, coloque la mozzarella y cualquier relleno de su elección; puede usar lo que haya en el refrigerador.
Precaliente el horno a 230 grados. Coloque una bandeja para hornear con pizza y hornee durante unos 12 minutos, dependiendo del grosor de la masa. Para verificar la preparación de la pizza, puede presionar con el dedo en el borde: si después de presionar la masa se eleva, entonces la pizza está lista. Espolvoree aceite de oliva encima, si lo desea.
