Hast du die heiße Pizza frisch aus dem Ofen mit Stretching-Käse und saftiger Füllung vermisst? Der Gastronom und Koch Dmitry Zotov erzählte Afisha Daily, wie man zu Hause großartige Pizza macht.
Zutaten
- Weizenmehl (hoher Proteingehalt) - 900 g
- Roggenmehl (damit ist der Teig schmackhafter) - 100 g
- Wasser (sehr kalt) - 650 ml
- Salz - 6 g
- Instant-Trockenhefe - 6 g
- Tomaten im eigenen Saft - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Füllen - alles was im Kühlschrank ist
- Olivenöl
Dmitry Zotov, Koch und Mitinhaber von Zotman Pizza: „Meine Lieblingspizzafüllung ist ein cremiger Boden, Salsiccia, Steinpilze, Kartoffeln und Rosmarin.“
Wie man kocht
Weizen- und Roggenmehl, Wasser, Salz und Hefe gut vermischen. Der Teig sollte glatt sein und gut von den Händen haften. Sie können es von Hand kneten, aber es ist schwieriger und wird viel Zeit in Anspruch nehmen; Verwenden Sie dazu am besten einen speziellen Mixer mit Hakenaufsatz.
Die entstandene Masse in mehrere Teile teilen (drei oder vier bei kleinen Pizzen) und aus jedem eine Kugel formen. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen - so lange dauert der Fermentationsprozess, um den Teig leicht und luftig zu machen, und außerdem backt ein solcher Teig schneller.
Am nächsten Tag, wenn der Teig gut ist, aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde lang erhitzen. Dann mit Mehl bestäuben und auf einem mit Pflanzenöl vorgefetteten Backblech gleichmäßig verteilen; der teig sollte nicht zu dünn oder dick sein. Es ist besser, den Pizzaboden mit den Händen zu dehnen, ohne ein Nudelholz zu verwenden - es vertreibt Kohlendioxid aus dem Teig und macht ihn weniger luftig.
Die Tomaten im eigenen Saft mit den Händen oder mit einer Gabel in einem Teller zerdrücken und auf den Teig geben.
Legen Sie dann den Mozzarella und eine beliebige Füllung Ihrer Wahl aus - Sie können alles verwenden, was sich im Kühlschrank befindet.
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pizza einlegen und je nach Dicke des Teigs ca. 12 Minuten backen. Um die Bereitschaft der Pizza zu überprüfen, können Sie mit dem Finger auf den Rand drücken: Geht der Teig nach dem Drücken wieder auf, dann ist die Pizza fertig. Nach Belieben Olivenöl darüber streuen.
