Пропуснахте ли горещата пица, прясна от фурната с разтягащо се сирене и сочен пълнеж? Ресторантът и готвачът Дмитрий Зотов разказа на Afisha Daily как да приготвя страхотна пица у дома.
Съставки
- Пшенично брашно (високо съдържание на протеини) - 900 g
- ръжено брашно (с него тестото е по -вкусно) - 100 гр
- Вода (много студена) - 650 мл
- сол - 6 g
- Моментална суха мая - 6 g
- Домати в собствен сок - 500 g
- моцарела - 500 g
- Пълнене - всичко, което е в хладилника
- Зехтин
Дмитрий Зотов, готвач и съсобственик на Zotman Pizza: „Любимият ми пълнеж за пица е кремообразна основа, салсиция, гъби, картофи и розмарин.“
Как да готвя
Смесете добре пшенично и ръжено брашно, вода, сол и мая. Тестото трябва да е гладко и да лепне добре от ръцете ви. Можете да го омесите на ръка, но е по -трудно и ще отнеме много време; за това е най -добре да използвате специален миксер с приставка за кука.
Разделете получената маса на няколко части (три или четири за малки пици) и от всяка оформете топка. Поставете в хладилника за един ден - толкова време ще отнеме процеса на ферментация, за да стане тестото леко и ефирно, а освен това такова тесто ще се изпече по -бързо.
На следващия ден, когато тестото е добре, извадете го от хладилника и го оставете да се затопли за около час. След това поръсете с брашно и равномерно разпределете върху лист за печене, предварително намазан с растително масло; тестото не трябва да е твърде тънко или дебело. По -добре е да разтегнете основата за пица с ръце, без да използвате точилка - тя изхвърля въглеродния диоксид от тестото, което го прави по -малко ефирен.
Пасирайте доматите в собствения им сок с ръце или с вилица в чиния и сложете върху тестото.
След това изложете моцарелата и пълнежа по ваш избор - можете да използвате каквото има в хладилника.
Загрейте фурната до 230 градуса. Поставете лист за печене с пица в него и печете около 12 минути, в зависимост от дебелината на тестото. За да проверите готовността на пицата, можете да натиснете пръста си по ръба: ако след натискане тестото се вдигне обратно, значи пицата е готова. Поръсете отгоре зехтин, ако желаете.
