Fırından yeni çıkmış streç peynirli ve sulu dolgulu sıcacık pizzayı özlediniz mi? Lokantacı ve şef Dmitry Zotov, Afisha Daily'ye evde nasıl harika pizza yapılacağını anlattı.
İçindekiler
- Buğday unu (yüksek protein içeriği) - 900 gr
- Çavdar unu (bununla birlikte hamur daha lezzetlidir) - 100 gr
- Su (çok soğuk) - 650 ml
- Tuz - 6 gr
- Anında kuru maya - 6 gr
- Kendi suyunda domates - 500 gr
- Mozzarella - 500 gr
- Doldurma - buzdolabında bulunan her şey
- Zeytin yağı
Zotman Pizza'nın şefi ve ortak sahibi Dmitry Zotov: "En sevdiğim pizza dolgusu kremalı bir baz, salsiccia, porcini mantarı, patates ve biberiyedir."
Nasıl pişirilir
Buğday ve çavdar unu, su, tuz ve mayayı iyice karıştırın. Hamur pürüzsüz olmalı ve elinizden iyice yapışmalıdır. Elle yoğurabilirsiniz, ancak daha zordur ve çok zaman alacaktır; Bunun için kancalı özel bir mikser kullanmak en iyisidir.
Elde edilen kütleyi birkaç parçaya bölün (küçük pizzalar için üç veya dört) ve her birinden bir top oluşturun. Bir gün buzdolabına koyun - bu, hamurun hafif ve havadar olması için fermantasyon işleminin ne kadar süreceği ve ayrıca böyle bir hamur daha hızlı pişecektir.
Ertesi gün hamur kıvamına gelince buzdolabından çıkarın ve yaklaşık bir saat ısınmasını bekleyin. Daha sonra un serpin ve bitkisel yağ ile önceden yağlanmış bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtın; hamur çok ince veya kalın olmamalıdır. Pizza tabanını oklava kullanmadan elinizle germek daha iyidir - hamurdaki karbondioksiti dışarı atarak daha az havadar hale getirir.
Bir tabakta domatesleri kendi suyunda elinizle veya çatalla ezin ve hamurun üzerine koyun.
Ardından mozzarellayı ve zevkinize göre herhangi bir dolguyu yerleştirin - buzdolabında ne varsa kullanabilirsiniz.
Fırını 230 dereceye ısıtın. İçine pizzalı bir fırın tepsisi yerleştirin ve hamurun kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 12 dakika pişirin. Pizzanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızı kenarına bastırabilirsiniz: bastırdıktan sonra hamur tekrar yükselirse, pizza hazırdır. Dilerseniz üzerine zeytinyağı gezdirin.
