Скучили за гарячою піці щойно з печі з тягнеться сиром і соковитою начинкою? Ресторатор і шеф-кухар Дмитро Зотов розповів «Афіші Daily», як приготувати чудову піцу будинку.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне (з високим вмістом білка) - 900 г
- Борошно житнє (з нею тісто виходить смачніше) - 100 г
- Вода (дуже холодна) - 650 мл
- Сіль - 6 г
- Дріжджі інстантні сухі - 6 г
- Помідори в своєму соку - 500 г
- Моцарелла - 500 г
- Начинка - все, що є в холодильнику
- Оливкова олія
Дмитро Зотов, шеф-кухар і співвласник піцерії Zotman Pizza: «Моя улюблена начинка для піци - вершкова основа, сальсічча, білі гриби, картопля і розмарин».
Як готувати
Пшеничне і житнє борошно, воду, сіль і дріжджі добре перемішати. Тісто має вийти однорідним і добре відлипати від рук. Можна замісити руками, але це складніше і вимагає великої кількості часу; найкраще для цього використовувати спеціальний міксер з насадкою у вигляді гака.
Розділити масу на кілька частин (на три або чотири для невеликих піц) і сформувати з кожної кульку. Прибрати в холодильник на добу - саме стільки часу знадобиться процесу ферментації, щоб зробити тісто легким і повітряним, до того ж таке тісто буде швидше пропікатися.
На наступний день, коли тісто підійде, дістати його з холодильника і дати нагрітися приблизно годину. Потім опиліть борошном і рівномірно розподілити по попередньо змащеному рослинним маслом деку; тісто не повинно бути занадто тонким або товстим. Краще розтягувати основу для піци руками, не використовуючи качалку - вона виганяє вуглекислий газ з тіста, роблячи його менш повітряним.
Помідори у власному соку розім'яти руками або виделкою в тарілці і викласти зверху на тісто.
Потім викласти моцарелу і будь-яку начинку на свій смак - можна використовувати все, що знайдеться в холодильнику.
Розігріти духовку до 230 градусів. Помістити в неї деко з піцою і випікати близько 12 хвилин в залежності від товщини тесту. Щоб перевірити готовність піци, можна натиснути пальцем на край: якщо після натискання тісто підніметься назад, то піца готова. Зверху за бажанням окропити оливковою олією.
