Jeste li propustili toplu pizzu svježu iz pećnice sa rastežućim sirom i sočnim nadjevom? Restoran i kuhar Dmitrij Zotov rekao je za Afisha Daily kako napraviti sjajnu pizzu kod kuće.
Sastojci
- Pšenično brašno (visoko proteinsko) - 900 g
- raženo brašno (s njim je tijesto ukusnije) - 100 g
- Voda (vrlo hladna) - 650 ml
- sol - 6 g
- Instant suhi kvasac - 6 g
- Rajčica u vlastitom soku - 500 g
- Mocarela - 500 g
- Punjenje - sve što je u hladnjaku
- Maslinovo ulje
Dmitrij Zotov, kuhar i suvlasnik Zotman Pizze: "Moje omiljeno punjenje od pizze je kremasta osnova, salsiccia, vrganje, krumpir i ružmarin."
Kako kuhati
Dobro promiješajte pšenično i raženo brašno, vodu, sol i kvasac. Tijesto treba biti glatko i dobro se lijepiti iz ruku. Možete ga mijesiti ručno, ali to je teže i trebat će vam puno vremena; za to je najbolje koristiti posebnu mješalicu s nastavkom za kuku.
Dobivenu masu podijelite na nekoliko dijelova (tri ili četiri za male pizze) i od svakog oblikujte kuglu. Stavite u hladnjak na jedan dan - ovoliko će trebati postupak fermentacije da tijesto postane lagano i prozračno, a osim toga, takvo će se tijesto brže ispeći.
Sljedeći dan, kada je tijesto dobro, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite da se zagrijava oko sat vremena. Zatim obrišite brašnom i ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje prethodno podmazan biljnim uljem; tijesto ne smije biti pretanko ili gusto. Podlogu za pizzu bolje je razvući rukama, bez upotrebe valjka - on tjera ugljični dioksid iz tijesta, čineći ga manje prozračnim.
Zgnječite rajčicu u vlastitom soku rukama ili vilicom u tanjuru i stavite na vrh tijesta.
Zatim rasporedite mocarelu i bilo koji nadjev po vašem ukusu - možete koristiti sve što je u hladnjaku.
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. U to stavite lim za pečenje s pizzom i pecite oko 12 minuta, ovisno o debljini tijesta. Da biste provjerili spremnost pizze, možete pritisnuti prst na rub: ako se nakon pritiska tijesto digne natrag, tada je pizza spremna. Po želji poprskajte maslinovo ulje.
