هل فاتتك البيتزا الساخنة الطازجة من الفرن مع شد الجبن وحشو العصير؟ أخبر صاحب المطعم والشيف دميتري زوتوف أفيشا ديلي كيف تصنع بيتزا رائعة في المنزل.

مكونات

- دقيق قمح (عالي البروتين) 900 جرام
- دقيق الجاودار (العجين ألذ به) - 100 جرام
- ماء (بارد جدا) - 650 مل
- ملح - 6 جم
- خميرة جافة فورية - 6 جم
- طماطم في عصيرها الخاص - 500 جم
- موزاريلا - 500 جم
- حشوة - كل ما يوجد في الثلاجة
- زيت الزيتون

ديمتري زوتوف ، رئيس الطهاة والمالك المشارك لبيتزا زوتمان: "حشوة البيتزا المفضلة لدي عبارة عن قاعدة كريمية ، والصلصة ، وفطر بورسيني ، والبطاطس وإكليل الجبل."

كيف تطبخ

اخلطي جيدًا دقيق القمح والجاودار والماء والملح والخميرة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وتلتصق جيدًا من يديك. يمكنك أن تعجنها باليد ، لكنها أكثر صعوبة وستستغرق الكثير من الوقت ؛ من الأفضل استخدام خلاط خاص مع خطاف لهذا الغرض.

قسّم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء (ثلاثة أو أربعة للبيتزا الصغيرة) وشكل كرة من كل منها. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد - هذه هي المدة التي تستغرقها عملية التخمير لجعل العجين خفيفًا وجيد التهوية ، وإلى جانب ذلك ، ستخبز هذه العجينة بشكل أسرع.

في اليوم التالي ، عندما تصبح العجينة جيدة ، أخرجيها من الثلاجة واتركيها تسخن لمدة ساعة تقريبًا. ثم قم برش الدقيق ووزعه بالتساوي على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ؛ يجب ألا تكون العجينة رفيعة جدًا أو سميكة. من الأفضل أن تمد قاعدة البيتزا بيديك ، دون استخدام الشوبك - فهي تطرد ثاني أكسيد الكربون من العجين ، مما يجعلها أقل تهوية.

تُهرس الطماطم في عصيرها الخاص بيديك أو بشوكة في طبق وتوضع فوق العجينة.

ثم ضعي جبن الموزاريلا وأي حشوة من اختيارك - يمكنك استخدام كل ما هو موجود في الثلاجة.

يسخن الفرن على حرارة 230 درجة. ضعي صينية خبز مع بيتزا بداخلها واخبزيها لمدة 12 دقيقة ، حسب سمك العجين. للتحقق من جاهزية البيتزا ، يمكنك الضغط بإصبعك على الحافة: إذا ارتفعت العجين بعد الضغط ، تكون البيتزا جاهزة. يرش زيت الزيتون على الوجه ، إذا رغبت في ذلك.