Vous avez manqué la pizza chaude fraîchement sortie du four avec du fromage qui s'étire et une garniture juteuse ? Le restaurateur et chef Dmitry Zotov a expliqué à Afisha Daily comment faire de bonnes pizzas à la maison.

Ingrédients

- Farine de blé (riche en protéines) - 900 g
- Farine de seigle (avec elle la pâte est plus savoureuse) - 100 g
- Eau (très froide) - 650 ml
- Sel - 6 g
- Levure sèche instantanée - 6 g
- Tomates dans leur jus - 500 g
- Mozzarella - 500g
- Remplissage - tout ce qui est dans le réfrigérateur
- Huile d'olive

Dmitry Zotov, chef et copropriétaire de Zotman Pizza : « Ma garniture de pizza préférée est une base crémeuse, de la salsiccia, des cèpes, des pommes de terre et du romarin.

Comment cuisiner

Bien mélanger la farine de blé et de seigle, l'eau, le sel et la levure. La pâte doit être lisse et bien coller de vos mains. Peut être pétri à la main, mais c'est plus difficile et prendra beaucoup de temps il est préférable d'utiliser un mélangeur spécial avec un crochet pour cela.

Divisez la masse obtenue en plusieurs parties (trois ou quatre pour les petites pizzas) et formez une boule avec chacune. Mettez au réfrigérateur pendant une journée - c'est le temps que prendra le processus de fermentation pour rendre la pâte légère et aérée, et de plus, une telle pâte cuit plus rapidement.

Le lendemain, lorsque la pâte est bonne, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la chauffer pendant environ une heure. Saupoudrer ensuite de farine et répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale; la pâte ne doit pas être trop fine ou épaisse. Il est préférable d'étirer le fond de pizza avec les mains, sans utiliser de rouleau à pâtisserie - cela expulse le dioxyde de carbone de la pâte, la rendant moins aérée.

Écraser les tomates dans leur jus avec les mains ou à la fourchette dans une assiette et déposer sur la pâte.

Disposez ensuite la mozzarella et la garniture de votre choix - vous pouvez utiliser ce qui se trouve au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 230 degrés. Placez une plaque à pizza avec la pizza et enfournez pour environ 12 minutes, selon l'épaisseur de la pâte. Pour vérifier l'état de préparation de la pizza, vous pouvez appuyer votre doigt sur le bord : si après avoir appuyé la pâte remonte, alors la pizza est prête. Saupoudrer d'huile d'olive sur le dessus, si désiré.