Vai jums pietrūka karstas picas, kas svaiga no krāsns ar izstiepjošu sieru un sulīgu pildījumu? Restorāns un šefpavārs Dmitrijs Zotovs laikrakstam Afisha Daily pastāstīja, kā mājās pagatavot lielisku picu.
Sastāvdaļas
- kviešu milti (augsts olbaltumvielu saturs) - 900 g
- Rudzu milti (ar tiem mīkla ir garšīgāka) - 100 g
- ūdens (ļoti auksts) - 650 ml
- sāls - 6 g
- tūlītējs sausais raugs - 6 g
- Tomāti savā sulā - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Pildījums - viss, kas atrodas ledusskapī
- Olīvju eļļa
Dmitrijs Zotovs, šefpavārs un Zotman Pizza līdzīpašnieks: “Mans iecienītākais picas pildījums ir krēmveida bāze, salsicia, cūkas sēnes, kartupeļi un rozmarīns.”
Kā gatavot
Labi sajauciet kviešu un rudzu miltus, ūdeni, sāli un raugu. Mīklai jābūt gludai un labi pielīmētai no rokām. Jūs to varat mīcīt ar rokām, bet tas ir grūtāk un prasīs daudz laika; šim nolūkam vislabāk ir izmantot īpašu maisītāju ar āķa stiprinājumu.
Iegūto masu sadala vairākās daļās (trīs vai četras mazām picām) un no katras izveido bumbiņu. Ielieciet uz dienu ledusskapī - tik ilgs būs fermentācijas process, lai mīkla kļūtu viegla un gaisīga, turklāt šāda mīkla cepsies ātrāk.
Nākamajā dienā, kad mīkla ir laba, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt apmēram stundu. Tad putekļus ar miltiem un vienmērīgi sadaliet uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu; mīkla nedrīkst būt pārāk plāna vai bieza. Picas pamatni labāk izstiept ar rokām, neizmantojot rullīti - tas no mīklas izspiež oglekļa dioksīdu, padarot to mazāk gaisīgu.
Ar rokām vai ar dakšiņu šķīvī sasmalciniet tomātus pašu sulā un ielieciet virsū mīklai.
Pēc tam izlieciet mocarellu un jebkuru pildījumu pēc savas gaumes - jūs varat izmantot visu, kas atrodas ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Ievietojiet cepešpannu ar picu un cepiet apmēram 12 minūtes, atkarībā no mīklas biezuma. Lai pārbaudītu picas gatavību, varat nospiest pirkstu uz malas: ja pēc mīklas nospiešanas atpakaļas, tad pica ir gatava. Ja vēlaties, virsū uzkaisa olīveļļu.
