คิดถึงพิซซ่าร้อนๆ สดใหม่จากเตา ชีสยืดๆ ไส้ฉ่ำๆ กันมั้ยคะ? ภัตตาคารและพ่อครัว Dmitry Zotov บอก Afisha Daily ถึงวิธีทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี (ปริมาณโปรตีนสูง) - 900 g
- แป้งข้าวไร (ด้วยแป้งจะอร่อยกว่า) - 100 g
- น้ำเปล่า (เย็นมาก) - 650 ml
- เกลือ - 6 กรัม
- ยีสต์แห้งทันที - 6 กรัม
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 500 g
- มอสซาเรลล่าชีส - 500 กรัม
- ไส้ - ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น
- น้ำมันมะกอก
Dmitry Zotov พ่อครัวและเจ้าของร่วมของ Zotman Pizza: “ไส้พิซซ่าที่ฉันชอบคือเบสครีม ซัลซิเซีย เห็ดพอชินี มันฝรั่ง และโรสแมรี่”
ทำอาหารอย่างไร
ผสมแป้งสาลีและข้าวไรย์ น้ำ เกลือและยีสต์ให้เข้ากัน แป้งควรจะเรียบและเกาะติดได้ดีจากมือของคุณ คุณสามารถนวดด้วยมือ แต่มันยากกว่าและใช้เวลานาน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องผสมแบบพิเศษพร้อมตะขอสำหรับสิ่งนี้
แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นหลายส่วน (สามหรือสี่สำหรับพิซซ่าขนาดเล็ก) แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน - นี่คือระยะเวลาที่กระบวนการหมักจะทำให้แป้งเบาและโปร่งสบาย นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะอบเร็วขึ้น
วันรุ่งขึ้นเมื่อแป้งดีให้นำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยแป้งและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชล่วงหน้า แป้งไม่ควรบางหรือหนาเกินไป ควรใช้มือยืดฐานพิซซ่าโดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง เพราะจะช่วยขับคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้ง ทำให้อากาศถ่ายเทน้อยลง
บดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ด้วยมือของคุณเองหรือด้วยส้อมในจานแล้ววางบนแป้ง
จากนั้นจัดวางมอสซาเรลลาชีสและไส้ตามชอบ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่อยู่ในตู้เย็น
เปิดเตาอบที่ 230 องศา วางแผ่นอบพิซซ่าลงไป แล้วอบประมาณ 12 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง ในการตรวจสอบความพร้อมของพิซซ่า คุณสามารถกดนิ้วของคุณที่ขอบ: ถ้าหลังจากกดแป้งขึ้นแล้ว พิซซ่าก็พร้อม โรยน้ำมันมะกอกด้านบนหากต้องการ
