Ți-a fost dor de pizza fierbinte proaspătă din cuptor cu brânză întinsă și umplutură suculentă? Restauratorul și bucătarul-bucătar Dmitry Zotov i-a spus lui Afisha Daily cum să facă pizza excelentă acasă.
Ingrediente
- Făină de grâu (conținut ridicat de proteine) - 900 g
- Făină de secară (cu ea aluatul este mai gustos) - 100 g
- Apă (foarte rece) - 650 ml
- Sare - 6 g
- Drojdie uscată instantanee - 6 g
- Roșii în suc propriu - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Umplutură - tot ce este în frigider
- Ulei de masline
Dmitry Zotov, bucătar și coproprietar al Zotman Pizza: „Umplutura mea preferată de pizza este o bază cremoasă, salsiccia, ciuperci porcini, cartofi și rozmarin.”
Cum să gătească
Se amestecă bine grâul și făina de secară, apa, sarea și drojdia. Aluatul trebuie să fie neted și să se lipească bine de mâini. Puteți să-l frământați manual, dar este mai dificil și va dura mult timp; cel mai bine este să folosiți un mixer special cu un accesoriu pentru cârlig.
Împărțiți masa rezultată în mai multe părți (trei sau patru pentru pizza mică) și formați o bilă din fiecare. Puneți-l în frigider pentru o zi - acesta va dura cât va dura procesul de fermentare pentru a face aluatul ușor și aerisit și, în plus, un astfel de aluat se va coace mai repede.
A doua zi, când aluatul este bun, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se încălzească aproximativ o oră. Apoi se pudrează cu făină și se distribuie uniform pe o foaie de copt preunse cu ulei vegetal; aluatul nu trebuie să fie prea subțire sau gros. Este mai bine să întindeți baza de pizza cu mâinile, fără a utiliza un sucitor - expulzează dioxidul de carbon din aluat, făcându-l mai puțin aerisit.
Puneți roșiile în propriul suc cu mâinile sau cu o furculiță într-o farfurie și puneți deasupra aluatului.
Apoi așezați mozzarella și orice umplutură la alegere - puteți folosi orice este în frigider.
Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Așezați o foaie de copt cu pizza în ea și coaceți timp de aproximativ 12 minute, în funcție de grosimea aluatului. Pentru a verifica disponibilitatea pizza, puteți apăsa degetul pe margine: dacă după apăsare aluatul se ridică înapoi, atunci pizza este gata. Presărați ulei de măsline deasupra, dacă doriți.
