Kas igatsesite ahjust värsket kuuma venivat juustu ja mahlase täidisega pitsa? Restoran ja kokk Dmitri Zotov rääkisid Afisha Daily'le, kuidas kodus suurepärast pitsa valmistada.
Koostisosad
- nisujahu (kõrge valgusisaldus) - 900 g
- rukkijahu (tainas on sellega maitsvam) - 100 g
- vesi (väga külm) - 650 ml
- sool - 6 g
- kohene kuivpärm - 6 g
- tomatid oma mahlas - 500 g
- mozzarella - 500 g
- Täitmine - kõik, mis külmkapis on
- Oliiviõli
Dmitri Zotov, peakokk ja Zotman Pizza kaasomanik: "Minu lemmik pitsa täidis on kreemjas põhi, salsiccia, puravikud, kartulid ja rosmariin."
Kuidas süüa teha
Sega hästi nisu- ja rukkijahu, vesi, sool ja pärm. Tainas peaks olema sile ja käte küljest hästi kinni. Võite seda sõtkuda käsitsi, kuid see on keerulisem ja võtab palju aega; selleks on kõige parem kasutada spetsiaalset mikserit koos konksukinnitusega.
Jagage saadud mass mitmeks osaks (väikeste pitsade puhul kolmeks või neljaks) ja moodustage mõlemast pall. Pange päevaks külmkappi - nii kaua kulub käärimisprotsess, et tainas oleks kerge ja õhuline, pealegi küpseb selline tainas kiiremini.
Järgmisel päeval, kui tainas on hea, võta see külmkapist välja ja lase umbes tund aega soojeneda. Seejärel pühkige jahuga tolm ja jaotage ühtlaselt taimeõliga eelnevalt määritud küpsetusplaadile; tainas ei tohiks olla liiga õhuke ega paks. Pitsapõhi on parem venitada kätega, ilma taignarulli kasutamata - see väljutab tainast süsinikdioksiidi, muutes selle õhulisemaks.
Püreesta tomatid omas mahlas oma kätega või kahvliga taldrikus ja pane taigna peale.
Seejärel pange välja mozzarella ja kõik teie valitud täidised - võite kasutada kõike, mis külmkapis on.
Kuumuta ahi 230 kraadini. Pange küpsetusplaat pitsa sisse ja küpsetage umbes 12 minutit, olenevalt taigna paksusest. Pitsa valmisoleku kontrollimiseks võite sõrmega serva vajutada: kui tainas pärast vajutamist kerkib tagasi, siis on pitsa valmis. Soovi korral piserdage peal oliiviõli.
