Na-miss mo ba ang mainit na pizza na sariwa mula sa oven na may lumalawak na keso at makatas na pagpuno? Ang restaurateur at chef na si Dmitry Zotov ay nagsabi kay Afisha Daily kung paano gumawa ng mahusay na pizza sa bahay.

Mga sangkap

- Trigo harina (mataas na nilalaman ng protina) - 900 g
- Rye harina (kasama nito mas masarap ang kuwarta) - 100 g
- Tubig (sobrang lamig) - 650 ML
- Asin - 6 g
- Instant dry yeast - 6 g
- Mga kamatis sa kanilang sariling katas - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Pagpuno - lahat ng bagay na nasa ref
- Langis ng oliba

Dmitry Zotov, chef at co-may-ari ng Zotman Pizza: "Ang aking paboritong pizza pagpuno ay isang mag-atas base, salsiccia, porcini kabute, patatas at rosemary."

Paano magluto

Paghaluin ng mabuti ang trigo at rye harina, tubig, asin at lebadura. Ang kuwarta ay dapat na makinis at dumikit nang maayos mula sa iyong mga kamay. Maaari mong masahin ito sa pamamagitan ng kamay, ngunit mas mahirap ito at tatagal ng maraming oras; pinakamahusay na gumamit ng isang espesyal na panghalo na may isang attachment ng kawit para dito.

Hatiin ang nagresultang masa sa maraming bahagi (tatlo o apat para sa maliliit na pizza) at bumuo ng isang bola sa bawat isa. Ilagay sa ref para sa isang araw - ganito katagal ang aabutin ng proseso ng pagbuburo upang magaan at mahangin ang kuwarta, at bukod sa, ang naturang kuwarta ay mas mabilis na maghurno.

Kinabukasan, kapag ang kuwarta ay mabuti, ilabas ito sa ref at hayaang magpainit ito ng halos isang oras. Pagkatapos alikabok na may harina at pantay na ipamahagi sa isang baking sheet na paunang greased ng langis ng halaman; ang kuwarta ay hindi dapat maging masyadong manipis o makapal. Mas mahusay na iunat ang base ng pizza gamit ang iyong mga kamay nang hindi gumagamit ng isang rolling pin - pinapalabas nito ang carbon dioxide mula sa kuwarta, na ginagawang mas mahangin.

Mash ang mga kamatis sa kanilang sariling juice gamit ang iyong mga kamay o may isang tinidor sa isang plato at ilagay sa tuktok ng kuwarta.

Pagkatapos ilatag ang mozzarella at anumang pagpuno na iyong pinili - maaari mong gamitin ang anuman sa refrigerator.

Painitin ang oven sa 230 degree. Maglagay ng baking sheet na may pizza dito at maghurno ng halos 12 minuto, depende sa kapal ng kuwarta. Upang suriin ang kahandaan ng pizza, maaari mong pindutin ang iyong daliri sa gilid: kung pagkatapos ng pagpindot sa kuwarta ay babangon, pagkatapos ay handa na ang pizza. Budburan ng langis ng oliba sa itaas, kung ninanais.