Kaipasitko uunista tuoretta kuumaa pizzaa, jossa on venyttävää juustoa ja mehukasta täytettä? Ravintolaravintola ja kokki Dmitri Zotov kertoi Afisha Dailylle, kuinka tehdä hyvää pizzaa kotona.
Ainesosat
- Vehnäjauho (korkea proteiinipitoisuus) - 900 g
- Ruisjauho (taikina on sen kanssa maukkaampaa) - 100 g
- Vesi (erittäin kylmä) - 650 ml
- suola - 6 g
- Välitön kuivahiiva - 6 g
- Tomaatit omassa mehussaan - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Täyte - kaikki jääkaapissa oleva
- Oliiviöljy
Dmitri Zotov, kokki ja Zotman Pizzan yhteisomistaja: ”Suosikki pizzatäytteeni on kermainen pohja, salsiccia, sian sienet, perunat ja rosmariini.”
Kuinka kokata
Sekoita hyvin vehnä- ja ruisjauhot, vesi, suola ja hiiva. Taikinan tulee olla tasaista ja tarttua hyvin käsistäsi. Voit vaivata sen käsin, mutta se on vaikeampaa ja vie paljon aikaa; Tätä varten on parasta käyttää erityistä sekoitinta, jossa on koukku.
Jaa saatu massa useisiin osiin (kolme tai neljä pienille pizzoille) ja muodosta pallo jokaisesta. Laita jääkaappiin päiväksi - näin kauan käymisprosessi kestää, jotta taikinasta tulee kevyt ja ilmava, ja lisäksi tällainen taikina paistaa nopeammin.
Ota seuraavana päivänä, kun taikina on hyvää, ota se jääkaapista ja anna sen lämmetä noin tunnin ajan. Pölytä jauhoilla ja levitä tasaisesti kasviöljyllä voideltuun pellille; taikina ei saa olla liian ohut tai paksu. On parempi venyttää pizzapohjaa käsin ilman kaulanauhaa - se poistaa hiilidioksidia taikinasta ja tekee siitä vähemmän ilmavan.
Soseuta tomaatit omassa mehussaan käsin tai haarukalla lautaselle ja laita taikinan päälle.
Levitä sitten mozzarella ja kaikki valitsemasi täytteet - voit käyttää mitä tahansa jääkaapissa olevaa.
Kuumenna uuni 230 asteeseen. Aseta leivinpelti pizzan kanssa ja paista noin 12 minuuttia taikinan paksuudesta riippuen. Voit tarkistaa pizzan valmiuden painamalla sormella reunaa: jos taikina nousee painamisen jälkeen takaisin, pizza on valmis. Ripottele päälle oliiviöljyä haluttaessa.
