Heb je de hete pizza vers uit de oven met strekkende kaas en sappige vulling gemist? Restaurateur en chef-kok Dmitry Zotov vertelde Afisha Daily hoe je thuis geweldige pizza's kunt maken.
Ingrediënten
- Tarwebloem (hoog eiwitgehalte) - 900 g
- Roggebloem (hiermee wordt het deeg lekkerder) - 100 g
- Water (zeer koud) - 650 ml
- Zout - 6 g
- Instant droge gist - 6 g
- Tomaten op eigen sap - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Vullen - alles wat in de koelkast staat
- Olijfolie
Dmitry Zotov, chef-kok en mede-eigenaar van Zotman Pizza: "Mijn favoriete pizzavulling is een romige bodem, salsiccia, eekhoorntjesbrood, aardappelen en rozemarijn."
Hoe koken
Meng tarwe- en roggemeel, water, zout en gist goed door elkaar. Het deeg moet glad zijn en goed uit je handen plakken. Je kunt het met de hand kneden, maar het is moeilijker en kost veel tijd; hiervoor kun je het beste een speciale mixer met haakbevestiging gebruiken.
Verdeel de resulterende massa in verschillende delen (drie of vier voor kleine pizza's) en vorm van elk een bal. Zet een dag in de koelkast - zo lang duurt het fermentatieproces om het deeg licht en luchtig te maken, en bovendien zal zo'n deeg sneller bakken.
De volgende dag, als het deeg goed is, haal je het uit de koelkast en laat je het ongeveer een uur opwarmen. Bestuif vervolgens met bloem en verdeel gelijkmatig over een met plantaardige olie ingevette bakplaat; het deeg mag niet te dun of dik zijn. Het is beter om de pizzabodem met je handen uit te rekken, zonder een deegroller te gebruiken - het verdrijft koolstofdioxide uit het deeg, waardoor het minder luchtig wordt.
Prak tomaten in hun eigen sap met je handen of met een vork in een bord en leg ze op het deeg.
Leg vervolgens de mozzarella en eventuele vulling naar keuze neer - je kunt alles gebruiken wat in de koelkast staat.
Verwarm de oven voor op 230 graden. Leg een bakplaat met pizza erin en bak ongeveer 12 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg. Om de gaarheid van de pizza te controleren, kunt u met uw vinger op de rand drukken: als het deeg na het persen terugkomt, is de pizza klaar. Strooi er eventueel olijfolie over.
