Sentiu falta da pizza quente acabada de sair do forno com queijo extenso e recheio suculento? O restaurateur e chef Dmitry Zotov disse ao Afisha Daily como fazer uma ótima pizza em casa.
Ingredientes
- Farinha de trigo (alta proteína) - 900 g
- Farinha de centeio (com ela a massa fica mais saborosa) - 100 g
- Água (muito fria) - 650 ml
- Sal - 6 g
- Fermento seco instantâneo - 6 g
- Tomate em seu próprio suco - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Enchimento - tudo o que está na geladeira
- Azeite
Dmitry Zotov, chef e co-proprietário da Zotman Pizza: “Meu recheio de pizza favorito é uma base cremosa, salsicha, cogumelos porcini, batatas e alecrim.”
Como cozinhar
Misture bem o trigo e a farinha de centeio, a água, o sal e o fermento. A massa deve ser lisa e grudar bem nas mãos. Pode ser amassado manualmente, mas é mais difícil e leva muito tempo é melhor usar um mixer especial com um gancho para isso.
Divida a massa resultante em várias partes (três ou quatro para pizzas pequenas) e forme uma bola com cada uma. Coloque na geladeira por um dia - é quanto tempo o processo de fermentação vai demorar para deixar a massa leve e arejada, e além disso, a massa vai assar mais rápido.
No dia seguinte, quando a massa estiver boa, tire da geladeira e deixe esquentar por cerca de uma hora. Em seguida, polvilhe com farinha e distribua uniformemente em uma assadeira untada com óleo vegetal; a massa não deve ser muito fina ou grossa. É melhor esticar a base da pizza com as mãos, sem usar rolo - isso expele dióxido de carbono da massa, tornando-a menos arejada.
Amasse os tomates no próprio suco com as mãos ou com um garfo em um prato e coloque por cima da massa.
Em seguida, coloque a mussarela e qualquer recheio de sua escolha - você pode usar o que estiver na geladeira.
Pré-aqueça o forno a 230 graus. Coloque uma assadeira com pizza e leve ao forno por cerca de 12 minutos, dependendo da espessura da massa. Para verificar se a pizza está pronta, você pode apertar o dedo na borda: se depois de apertar a massa subir para trás, a pizza está pronta. Polvilhe azeite por cima, se desejar.
