쭉쭉 늘어나는 치즈와 육즙 가득한 속이 오븐에서 갓 나온 따끈따끈한 피자가 그리우셨나요? 레스토랑 경영자이자 셰프인 Dmitry Zotov는 Afisha Daily에 집에서 훌륭한 피자를 만드는 방법을 말했습니다.

재료

- 밀가루(고단백) - 900g
- 호밀 가루 (반죽이 더 맛있습니다) - 100g
- 물(매우 차갑게) - 650ml
- 소금 - 6g
- 인스턴트 드라이 이스트 - 6g
- 자체 주스에 담긴 토마토 - 500g
- 모짜렐라 - 500g
- 채우기 - 냉장고에 있는 모든 것
- 올리브유

Zotman Pizza의 셰프이자 공동 소유주인 Dmitry Zotov: “내가 가장 좋아하는 피자 속재료는 크림 베이스, 살시시아, 포르치니 버섯, 감자, 로즈마리입니다.”

요리법

밀과 호밀가루, 물, 소금, 이스트를 잘 섞는다. 반죽은 부드럽고 손에서 잘 달라붙어야 합니다. 손으로 반죽할 수 있지만 더 어렵고 시간이 많이 걸립니다. 이를 위해 후크가 부착된 특수 믹서를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

결과 덩어리를 여러 부분(작은 피자의 경우 3~4개)으로 나누고 각각에서 공을 만드십시오. 하루 동안 냉장고에 넣으십시오. 이것은 반죽을 가볍고 통풍이 잘되게 만드는 발효 과정에 걸리는 시간이며, 게다가 그러한 반죽은 더 빨리 구워집니다.

다음날 반죽이 잘 되면 냉장고에서 꺼내 1시간 정도 가열해주세요. 그런 다음 밀가루를 뿌리고 식물성 기름으로 미리 기름칠을 한 베이킹 시트에 고르게 분배하십시오. 반죽이 너무 얇거나 두껍지 않아야 합니다. 롤링 핀을 사용하지 않고 손으로 피자 바닥을 늘리는 것이 좋습니다. 반죽에서 이산화탄소를 배출하여 통풍이 잘되지 않습니다.

손으로 또는 접시에 포크로 토마토를 으깬 다음 반죽 위에 올려 놓습니다.

그런 다음 취향에 따라 모짜렐라치즈와 속재료를 배치하세요. 냉장고에 있는 모든 것을 사용할 수 있습니다.

오븐을 230도로 예열합니다. 피자가 든 베이킹 시트를 깔고 반죽 두께에 따라 약 12분간 굽는다. 피자의 준비 상태를 확인하려면 가장자리에 손가락을 대면 됩니다. 반죽을 누른 후 다시 올라가면 피자가 준비된 것입니다. 원하는 경우 위에 올리브 오일을 뿌립니다.