Ar pasiilgote šviežios iš orkaitės picos su ištempiamu sūriu ir sultingu įdaru? Restoranas ir virtuvės šefas Dmitrijus Zotovas „Afisha Daily“ pasakojo, kaip namuose pasigaminti puikią picą.
Ingridientai
- kvietiniai miltai (daug baltymų) - 900 g
- ruginiai miltai (su jais tešla yra skanesnė) - 100 g
- vanduo (labai šaltas) - 650 ml
- Druska - 6 g
- greitos sausos mielės - 6 g
- Pomidorai savo sultyse - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Įdaras - viskas, kas yra šaldytuve
- Alyvuogių aliejus
Dmitrijus Zotovas, virtuvės šefas ir „Zotman Pizza“ bendrasavininkas: „Mano mėgstamiausias picos įdaras yra kreminis pagrindas, salsiccia, kiaulienos grybai, bulvės ir rozmarinas“.
Kaip gaminti
Gerai sumaišykite kviečių ir rugių miltus, vandenį, druską ir mieles. Tešla turi būti lygi ir gerai prilipti prie rankų. Galite minkyti rankomis, tačiau tai sunkiau ir užtruks daug laiko; tam geriausia naudoti specialų maišytuvą su kablio priedu.
Gautą masę padalinkite į kelias dalis (mažoms picoms - tris ar keturias) ir iš kiekvienos suformuokite rutuliuką. Įdėkite dienai į šaldytuvą - tiek laiko užtruks fermentacijos procesas, kad tešla būtų lengva ir erdvi, be to, tokia tešla iškeps greičiau.
Kitą dieną, kai tešla bus gera, išimkite ją iš šaldytuvo ir leiskite kaisti apie valandą. Tada apibarstykite miltais ir tolygiai paskirstykite ant kepimo skardos, iš anksto suteptos augaliniu aliejumi; tešla neturi būti per plona ar stora. Geriau ištempti picos pagrindą rankomis nenaudojant kočėlo - jis iš tešlos pašalina anglies dioksidą, todėl tampa mažiau erdvus.
Pomidorus sutrinkite savo sultyse rankomis arba šakute lėkštėje ir dėkite ant tešlos.
Tada išdėliokite mocarelą ir bet kokį pasirinktą įdarą - galite naudoti viską, kas yra šaldytuve.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Įdėkite kepimo skardą su pica ir kepkite apie 12 minučių, priklausomai nuo tešlos storio. Norėdami patikrinti picos pasirengimą, galite paspausti pirštą ant krašto: jei paspaudus tešla pakyla atgal, tada pica yra paruošta. Jei norite, ant viršaus pabarstykite alyvuogių aliejų.
