Hiányzott a forró pizza a sütőből, nyújtó sajttal és lédús töltelékkel? A vendéglős és a szakács, Dmitrij Zotov elmondta az Afisha Daily-nek, hogyan készítsen nagyszerű pizzát otthon.
Hozzávalók
- Búzaliszt (magas fehérjetartalmú) - 900 g
- Rozsliszt (vele finomabb a tészta) - 100 g
- Víz (nagyon hideg) - 650 ml
- Só - 6 g
- Azonnali száraz élesztő - 6 g
- Paradicsom saját levében - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Töltés - minden, ami a hűtőben van
- Olivaolaj
Dmitrij Zotov, a Zotman Pizza séfje és társtulajdonosa: „Kedvenc pizzatöltelem krémes alap, salsiccia, vargánya, burgonya és rozmaring.
Hogyan kell főzni
Keverje jól össze a búza és a rozslisztet, a vizet, a sót és az élesztőt. A tészta legyen sima és jól tapadjon a kezéből. Kézzel is gyúrhatja, de ez nehezebb és sok időt vesz igénybe; a legjobb, ha ehhez speciális keverőt használunk, akinél horog van.
A kapott masszát osszuk el több részre (három vagy négy kis pizzák esetén), és mindegyikből alakítsunk ki egy labdát. Tegye egy napra hűtőszekrénybe - ennyi időbe telik az erjedési folyamat, hogy a tészta könnyű és szellős legyen, és emellett egy ilyen tészta gyorsabban süt.
Másnap, amikor a tészta jó lesz, vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja kb. Egy órán át melegedni. Ezután porral liszttel, és egyenletesen oszlatja el a növényi olajjal előzőleg kikent tepsire; a tészta ne legyen túl vékony vagy vastag. Jobb, ha a pizzaalapot kézzel nyújtja, sodrófa használata nélkül - a széndioxidot kiszorítja a tésztából, így kevésbé szellős.
A paradicsomot saját levében pépesítse meg kezével vagy villával egy tányérban, és tegye rá a tésztát.
Ezután tegye ki a mozzarellát és ízlés szerint bármilyen tölteléket - használhatja azt, ami a hűtőben van.
Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Tegyen egy tepsit pizzával és süsse kb. 12 percig, a tészta vastagságától függően. A pizza készenlétének ellenőrzéséhez nyomja meg az ujját a szélén: ha a tészta megnyomása után visszaemelkedik, akkor a pizza készen áll. Szükség szerint szórjon rá olívaolajat.
