Σας έλειψε η ζεστή πίτσα φρέσκια από το φούρνο με τεντωμένο τυρί και ζουμερή γέμιση; Ο εστιάτορας και σεφ Ντμίτρι Ζότοφ είπε στην Afisha Daily πώς να φτιάξει υπέροχη πίτσα στο σπίτι.
Συστατικά
- Αλεύρι σίτου (υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη) - 900 γρ
- Αλεύρι σίκαλης (μαζί του η ζύμη είναι πιο νόστιμη) - 100 γρ
- Νερό (πολύ κρύο) - 650 ml
- Αλάτι - 6 γρ
- Στιγμιαία ξηρή μαγιά - 6 γρ
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 500 γρ
- μοτσαρέλα - 500 γρ
- Γέμιση - όλα όσα υπάρχουν στο ψυγείο
- Ελαιόλαδο
Ντμίτρι Ζότοφ, σεφ και συνιδιοκτήτης της Zotman Pizza: «Η αγαπημένη μου γέμιση πίτσας είναι μια κρεμώδης βάση, σαλσικιά, μανιτάρια πορτσίνι, πατάτες και δεντρολίβανο».
Πώς να μαγειρέψω
Ανακατέψτε καλά σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, νερό, αλάτι και μαγιά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να κολλάει καλά από τα χέρια σας. Μπορείτε να το ζυμώσετε με το χέρι, αλλά είναι πιο δύσκολο και θα χρειαστεί πολύς χρόνος. είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μίξερ με ένα εξάρτημα γάντζου για αυτό.
Χωρίστε την προκύπτουσα μάζα σε πολλά μέρη (τρία ή τέσσερα για μικρές πίτσες) και σχηματίστε μια μπάλα από το καθένα. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα - αυτό είναι το πόσο καιρό θα χρειαστεί η διαδικασία ζύμωσης για να γίνει η ζύμη ελαφριά και ευάερη, και επιπλέον, μια τέτοια ζύμη θα ψηθεί γρηγορότερα.
Την επόμενη μέρα, όταν η ζύμη είναι καλή, τη βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με αλεύρι και μοιράστε ομοιόμορφα σε ένα ταψί προ-λαδωμένο με φυτικό λάδι. η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτή ή παχιά. Είναι καλύτερα να τεντώσετε τη βάση της πίτσας με τα χέρια σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε πλάστη - διώχνει διοξείδιο του άνθρακα από τη ζύμη, καθιστώντας την λιγότερο ευάερη.
Πολτοποιείτε τις ντομάτες στο δικό τους χυμό με τα χέρια σας ή με ένα πιρούνι σε ένα πιάτο και βάζετε πάνω από τη ζύμη.
Στη συνέχεια, απλώστε τη μοτσαρέλα και κάθε γέμισμα της επιλογής σας - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι υπάρχει στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα ταψί με πίτσα σε αυτό και ψήστε για περίπου 12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος της ζύμης. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της πίτσας, μπορείτε να πιέσετε το δάχτυλό σας στην άκρη: αν μετά το πάτημα η ζύμη ανεβαίνει πίσω, τότε η πίτσα είναι έτοιμη. Ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω, αν θέλετε.
