Missade du den heta pizzan färsk från ugnen med sträckost och saftig fyllning? Restauratör och kock Dmitry Zotov berättade för Afisha Daily hur man gör bra pizza hemma.
Ingredienser
- Vetemjöl (högt protein) - 900 g
- Rågmjöl (med det är degen smakligare) - 100 g
- Vatten (mycket kallt) - 650 ml
- Salt - 6 g
- Omedelbar torrjäst - 6 g
- Tomater i egen juice - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Fyllning - allt som finns i kylskåpet
- Olivolja
Dmitry Zotov, kock och delägare i Zotman Pizza: "Min favoritpizzafyllning är en krämig bas, salsiccia, porcini-svamp, potatis och rosmarin."
Hur man lagar mat
Blanda väl vete och rågmjöl, vatten, salt och jäst. Degen ska vara slät och hålla sig bra från händerna. Du kan knåda den för hand, men det är svårare och tar mycket tid; det är bäst att använda en speciell blandare med krokfäste för detta.
Dela upp den resulterande massan i flera delar (tre eller fyra för små pizzor) och bilda en boll ur varje. Sätt i kylskåpet en dag - så lång tid tar fermenteringsprocessen för att göra degen lätt och luftig, och dessutom bakar en sådan deg snabbare.
Nästa dag, när degen är god, ta den ur kylskåpet och låt den värmas i ungefär en timme. Damma sedan med mjöl och fördela jämnt på ett bakplåt förfett med vegetabilisk olja; degen ska inte vara för tunn eller tjock. Det är bättre att sträcka pizzabasen med händerna utan att använda en kavel - den driver ut koldioxid från degen, vilket gör den mindre luftig.
Mosa tomaterna i sin egen juice med händerna eller med en gaffel i en tallrik och lägg ovanpå degen.
Lägg sedan ut mozzarella och eventuell fyllning efter din smak - du kan använda vad som helst i kylen.
Värm ugnen till 230 grader. Lägg ett bakplåt med pizza i det och baka i cirka 12 minuter, beroende på degens tjocklek. För att kontrollera pizzans beredskap kan du trycka fingret på kanten: om degen efter att ha tryckt höjs är pizza klar. Strö olivolja ovanpå, om så önskas.
