Stýskalo se vám po horké pizze čerstvé z trouby s protahovacím sýrem a šťavnatou náplní? Restauratér a kuchař Dmitrij Zotov prozradil Afisha Daily, jak si doma udělat skvělou pizzu.
Složení
- Pšeničná mouka (s vysokým obsahem bílkovin) - 900 g
- Žitná mouka (s ní je těsto chutnější) - 100 g
- Voda (velmi studená) - 650 ml
- sůl - 6 g
- Instantní suché droždí - 6 g
- Rajčata ve vlastní šťávě - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Plnění - vše, co je v chladničce
- Olivový olej
Dmitry Zotov, šéfkuchař a spolumajitel Zotman Pizza: „Moje oblíbená náplň do pizzy je krémový základ, salsiccia, hříbky, brambory a rozmarýn.“
Jak vařit
Pšeničnou a žitnou mouku, vodu, sůl a droždí dobře promíchejte. Těsto by mělo být hladké a dobře se lepit z rukou. Můžete to hnětet ručně, ale je to obtížnější a bude to trvat hodně času; k tomu je nejlepší použít speciální mixér s hákovým nástavcem.
Výslednou hmotu rozdělte na několik částí (tři nebo čtyři pro malé pizzy) a z každé vytvořte kouli. Vložte do chladničky na jeden den - tak dlouho bude trvat proces fermentace, aby bylo těsto lehké a vzdušné, a kromě toho se takové těsto upeče rychleji.
Další den, když je těsto dobré, vyjměte jej z chladničky a nechejte ho asi hodinu ohřívat. Poté poprášíme moukou a rovnoměrně rozdělíme na plech předem vymazaný rostlinným olejem; těsto by nemělo být příliš tenké nebo silné. Je lepší natáhnout základnu pizzy rukama, aniž byste použili váleček - vytlačuje z těsta oxid uhličitý, čímž je méně vzdušný.
Rajčata rozmačkejte ve vlastní šťávě rukama nebo vidličkou na talíři a položte na těsto.
Poté rozložte mozzarellu a jakoukoli náplň podle vašeho výběru - můžete použít vše, co je v lednici.
Předehřejte troubu na 230 stupňů. Vložte do ní plech s pizzou a pečte asi 12 minut, podle tloušťky těsta. Chcete-li zkontrolovat připravenost pizzy, můžete stisknout prst na okraji: pokud po stlačení těsto vzroste zpět, je pizza připravena. Pokud je to žádoucí, posypte nahoře olivový olej.
