Brakowało Ci gorącej pizzy prosto z pieca z rozciągającym się serem i soczystym nadzieniem? Restaurator i szef kuchni Dmitry Zotov powiedział Afisha Daily, jak zrobić świetną pizzę w domu.
Składniki
- Mąka pszenna (wysoka zawartość białka) - 900 g
- Mąka żytnia (ciasto jest z nią smaczniejsze) - 100 g
- Woda (bardzo zimna) - 650 ml
- Sól - 6 g
- Drożdże suszone instant - 6 g
- Pomidory we własnym soku - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Nadzienie - wszystko co jest w lodówce
- Oliwa z oliwek
Dmitry Zotov, szef kuchni i współwłaściciel Zotman Pizza: „Moje ulubione nadzienie do pizzy to kremowa baza, salsiccia, borowiki, ziemniaki i rozmaryn”.
Jak gotować
Dobrze wymieszaj mąkę pszenną i żytnią, wodę, sól i drożdże. Ciasto powinno być gładkie i dobrze przylegać do rąk. Można go wyrabiać ręcznie, ale jest to trudniejsze i zajmie dużo czasu; najlepiej użyć do tego specjalnego miksera z haczykiem.
Podziel powstałą masę na kilka części (trzy lub cztery na małą pizzę) i uformuj z każdej kulkę. Włóż do lodówki na jeden dzień - tyle zajmie proces fermentacji, aby ciasto było lekkie i przewiewne, a poza tym takie ciasto szybciej się upiecze.
Następnego dnia, gdy ciasto będzie już dobre, wyjmij je z lodówki i pozwól mu się rozgrzać przez około godzinę. Następnie posyp mąką i równomiernie rozprowadź na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym; ciasto nie powinno być zbyt cienkie ani zbyt grube. Lepiej rozciągnąć spód pizzy rękoma, bez wałka do ciasta — wyrzuca on z ciasta dwutlenek węgla, czyniąc je mniej przewiewnym.
Zetrzyj pomidory we własnym soku rękoma lub widelcem na talerzu i połóż na wierzchu ciasta.
Następnie ułóż mozzarellę i dowolne nadzienie - możesz użyć tego, co jest w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Włóż do niej blachę do pieczenia z pizzą i piecz około 12 minut, w zależności od grubości ciasta. Aby sprawdzić gotowość pizzy, możesz nacisnąć palcem krawędź: jeśli po naciśnięciu ciasto wyrośnie, to pizza jest gotowa. W razie potrzeby posyp oliwą z oliwek.
