Savnede du den varme pizza frisk fra ovnen med strækost og saftig påfyldning? Restauratør og kok Dmitry Zotov fortalte Afisha Daily, hvordan man laver god pizza derhjemme.
Ingredienser
- Hvedemel (højt proteinindhold) - 900 g
- Rugmel (dejen er smagere med det) - 100 g
- Vand (meget koldt) - 650 ml
- Salt - 6 g
- Øjeblikkelig tør gær - 6 g
- Tomater i deres egen juice - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Påfyldning - alt, hvad der er i køleskabet
- Olivenolie
Dmitry Zotov, kok og medejer af Zotman Pizza: "Min yndlingspizzafyldning er en cremet base, salsiccia, porcini-svampe, kartofler og rosmarin."
Hvordan man laver mad
Bland hvede og rugmel, vand, salt og gær godt. Dejen skal være glat og holde sig godt fra dine hænder. Du kan ælte det i hånden, men det er sværere og tager meget tid; det er bedst at bruge en speciel mixer med en fastgørelse til krog til dette.
Opdel den resulterende masse i flere dele (tre eller fire for små pizzaer) og form en kugle ud af hver. Sæt i køleskabet i en dag - det er hvor længe gæringsprocessen vil tage for at gøre dejen lys og luftig, og desuden bager en sådan dej hurtigere.
Den næste dag, når dejen er god, skal du tage den ud af køleskabet og lade den varme op i cirka en time. Støv derefter med mel og fordel jævnt på et bageplade, der er præ-smurt med vegetabilsk olie; dejen skal ikke være for tynd eller tyk. Det er bedre at strække pizzabasen med hænderne uden at bruge en kagerulle - den uddriver kuldioxid fra dejen, hvilket gør den mindre luftig.
Mos tomater i deres egen juice med hænderne eller med en gaffel i en tallerken og læg oven på dejen.
Læg derefter mozzarellaen og enhver påfyldning efter eget valg ud - du kan bruge hvad der er i køleskabet.
Forvarm ovnen til 230 grader. Læg et bageplade med pizza i det og bages i ca. 12 minutter afhængigt af dejens tykkelse. For at kontrollere, om pizzaen er parat, kan du trykke fingeren på kanten: Hvis dejen efter tryk er hævet tilbage, er pizzaen klar. Drys olivenolie ovenpå, hvis det ønskes.
