Vi siete persi la pizza calda appena sfornata con formaggio filante e ripieno succoso? Il ristoratore e chef Dmitry Zotov ha spiegato all'Afisha Daily come preparare un'ottima pizza a casa.
Ingredienti
- Farina di frumento (alto contenuto proteico) - 900 g
- Farina di segale (con essa l'impasto è più gustoso) - 100 g
- Acqua (molto fredda) - 650 ml
- Sale - 6 g
- Lievito secco istantaneo - 6 g
- Pomodori nel loro stesso succo - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Ripieno - tutto quello che c'è nel frigorifero
- Olio d'oliva
Dmitry Zotov, chef e comproprietario di Zotman Pizza: "Il mio ripieno di pizza preferito è una base cremosa, salsiccia, funghi porcini, patate e rosmarino".
Come cucinare
Mescolare bene farina di frumento e di segale, acqua, sale e lievito. L'impasto deve risultare liscio e aderire bene alle mani. Puoi impastarlo a mano, ma è più difficile e richiederà molto tempo; è meglio usare un mixer speciale con un gancio per questo.
Dividete la massa ottenuta in più parti (tre o quattro per le pizzette) e formate una palla con ciascuna. Metti in frigorifero per un giorno: questo è il tempo necessario per il processo di fermentazione per rendere l'impasto leggero e arioso, e inoltre, un tale impasto cuocerà più velocemente.
Il giorno dopo, quando l'impasto sarà buono, toglietelo dal frigorifero e lasciatelo scaldare per circa un'ora. Quindi spolverare di farina e distribuire uniformemente su una teglia pre-oliata con olio vegetale; l'impasto non deve essere troppo sottile o denso. È meglio stendere la base della pizza con le mani, senza usare il mattarello: espelle l'anidride carbonica dall'impasto, rendendolo meno arioso.
Schiacciare i pomodori nel loro stesso succo con le mani o con una forchetta in un piatto e metterli sopra l'impasto.
Quindi stendete la mozzarella e il ripieno che preferite - potete usare quello che c'è in frigo.
Preriscaldare il forno a 230 gradi. Mettere una teglia con la pizza e cuocere per circa 12 minuti, a seconda dello spessore dell'impasto. Per verificare la prontezza della pizza potete premere il dito sul bordo: se dopo aver premuto l'impasto si alza, allora la pizza è pronta. Cospargere con olio d'oliva sopra, se lo si desidera.
