Savnet du den varme pizzaen, fersk fra ovnen, med strekkost og saftig fyll? Restauratør og kokk Dmitry Zotov fortalte Afisha Daily hvordan man lager god pizza hjemme.
Ingredienser
- Hvetemel (høyt proteininnhold) - 900 g
- Rugmel (deigen er bedre) - 100 g
- Vann (veldig kaldt) - 650 ml
- Salt - 6 g
- Umiddelbar tørrgjær - 6 g
- Tomater i sin egen juice - 500 g
- Mozzarella - 500 g
- Fylling - alt som er i kjøleskapet
- Oliven olje
Dmitry Zotov, kokk og medeier av Zotman Pizza: "Min favorittpizzafylling er en kremaktig base, salsiccia, porcini sopp, poteter og rosmarin."
Hvordan lage mat
Bland godt hvete og rugmel, vann, salt og gjær. Deigen skal være glatt og stikke godt fra hendene. Du kan kna den for hånd, men den er vanskeligere og vil ta mye tid; det er best å bruke en spesiell mikser med krokfeste for dette.
Del den resulterende massen i flere deler (tre eller fire for små pizzaer) og lag en ball ut av hver. Sett i kjøleskapet i en dag - dette er hvor lang tid gjæringsprosessen vil ta for å gjøre deigen lett og luftig, og dessuten vil en slik deig steke raskere.
Dagen etter, når deigen er god, tar du den ut av kjøleskapet og lar den varme i omtrent en time. Stryk deretter med mel og fordel jevnt på et bakeplate som er smurt med vegetabilsk olje; deigen skal ikke være for tynn eller tynn. Det er bedre å strekke pizzabunnen med hendene uten å bruke en kjevle - den driver ut karbondioksid fra deigen, noe som gjør den mindre luftig.
Mos tomatene i egen juice med hendene eller med en gaffel i en tallerken og legg på toppen av deigen.
Legg deretter ut mozzarellaen og eventuell fylling du ønsker - du kan bruke det som er i kjøleskapet.
Forvarm ovnen til 230 grader. Legg et bakeplate med pizza i og stek i ca 12 minutter, avhengig av tykkelsen på deigen. For å kontrollere om pizzaen er klar, kan du trykke fingeren på kanten: hvis deigen stiger tilbake etter at du har presset deigen, er pizzaen klar. Dryss olivenolje på toppen, hvis ønskelig.
