התגעגעתם לפיצה החמה הטרייה מהתנור עם גבינת מתיחה ומלית עסיסית? המסעדן והשף דמיטרי זוטוב סיפר ל- Afisha Daily כיצד להכין פיצה נהדרת בבית.

רכיבים

- קמח חיטה (תכולת חלבון גבוהה) - 900 גרם
- קמח שיפון (הבצק טעים יותר איתו) - 100 גרם
- מים (קרים מאוד) - 650 מ"ל
- מלח - 6 גרם
- שמרים יבשים מיידיים - 6 גרם
עגבניות במיץ משלהן - 500 גרם
- מוצרלה - 500 גרם
- מילוי - כל מה שיש במקרר
- שמן זית

דמיטרי זוטוב, שף ובעלים של פיצה זוטמן: "מילוי הפיצה האהוב עליי הוא בסיס שמנת, סלסיציה, פטריות פורצ'יני, תפוחי אדמה ורוזמרין".

איך לבשל

מערבבים היטב קמח ושיפון, מים, מלח ושמרים. הבצק צריך להיות חלק ולהדביק היטב מהידיים. אתה יכול ללוש אותו ביד, אבל זה יותר קשה וייקח הרבה זמן; עדיף להשתמש במערבל מיוחד עם קובץ מצורף לשם כך.

מחלקים את המסה שהתקבלה למספר חלקים (שלוש או ארבע לפיצות קטנות) ויוצרים מכל אחת כדור. מכניסים למקרר ליום - כך ייקח תהליך התסיסה עד שהבצק יהיה קליל ואוורירי, וחוץ מזה בצק כזה יאפה מהר יותר.

למחרת, כשהבצק טוב, מוציאים אותו מהמקרר ונותנים לו להתחמם כשעה. לאחר מכן אבקו בקמח וחלקו באופן שווה על תבנית משומנת מראש בשמן צמחי; הבצק לא צריך להיות דק או סמיך מדי. עדיף למתוח את בסיס הפיצה בידיים, בלי להשתמש במערוך - הוא מוציא פחמן דו חמצני מהבצק, מה שהופך אותו לאוורירי יותר.

מועכים עגבניות במיץ משלהם בעזרת הידיים או עם מזלג בצלחת ומניחים על הבצק.

לאחר מכן הניחו את המוצרלה וכל מילוי לבחירתכם - אפשר להשתמש בכל מה שיש במקרר.

מחממים תנור ל 230 מעלות. מניחים תבנית אפייה ובה פיצה ואופים כ -12 דקות, תלוי בעובי הבצק. כדי לבדוק את נכונות הפיצה, אתה יכול ללחוץ את האצבע על הקצה: אם לאחר לחיצה הבצק עולה אחורה, אז הפיצה מוכנה. מפזרים מעל שמן זית, אם רוצים.