Focaccia adalah roti Itali yang terkenal yang berkaitan dengan matahari dan siesta yang tenang. Ia sangat sesuai untuk sarapan atau sebagai makanan ringan untuknya. Kami belajar dari tukang masak dan tukang roti Maria Dmitrieva bagaimana membakar focaccia di rumah.
Perkara yang paling penting dalam resipi ini adalah air (saya menggunakan air yang ditapis) dan masam. Anda boleh bereksperimen dengan semua bahan lain: gunakan tepung, minyak, ramuan yang berbeza untuk hiasan, pengisian. Focaccia doh boleh diuli dengan tangan atau menggunakan kneader. Saya selalu menguli dengan tangan - saya terlalu malas untuk mencuci alat penguli.
Sekiranya anda tidak mempunyai ragi, itu tidak menjadi masalah. Anda tidak perlu menghabiskan seminggu untuk menanamnya - anda boleh menggunakan apa yang disebut Poolish. Untuk melakukan ini, campurkan 50 g air, 50 g tepung dan 1-3 g yis biasa pada malam sebelumnya. Tutup batch selama satu jam, kemudian tutup penutup dan sejukkan semalaman - anda boleh mula memanggang pada waktu pagi.
Juga, timbul persoalan, apakah perbezaan antara tepung pekat dan tepung biasa. Yang kuat mengandungi lebih banyak protein (dari 10 g protein per 100 g tepung), dan oleh itu, ketika berinteraksi dengan air, gluten berkembang lebih baik. Inilah yang kita perlukan. Selalunya di rak di kedai, kandungan protein tepung Itali yang tinggi.
Bahan-bahan
- Permulaan gandum 100% - 194 g
- Tepung kuat (iaitu tinggi protein) - 148 g
- Air - 350 g
- Minyak zaitun - 10 g
- Garam - 9 g
Bagaimana hendak masak
Campurkan air dan masam (atau Poolish) dalam mangkuk, kemudian tambahkan garam dan tepung, tanpa meninggalkan mentega. Campurkan bahan-bahan dan terus menguli doh sehingga gluten berkembang - ia harus menjadi elastik. Doh mungkin kelihatan terlalu basah, tetapi jangan menambah tepung lagi.
Terus menguli sehingga adunan membentuk bola. Masukkan minyak zaitun dan kacau rata - ini akan memakan masa kira-kira lima minit.
Pindahkan adunan ke bekas plastik dan tutup penutupnya. Selepas 30 minit, lakukan penguli pertama - ini diperlukan untuk pengembangan gluten yang baik dalam adunan. Kemudian lakukan 3 senaman setiap 30 minit.
Pindahkan doh ke pinggan segi empat tepat dengan sisi rendah, di mana anda akan memanggang focaccia. Gris acuan secara bebas dengan minyak zaitun untuk mengelakkan adunan melekat.
Tutup doh dan selama dua jam berikutnya, perlahan-lahan, tanpa merobek doh, perlahan-lahan meregangkannya dari pusat ke tepi.
Biarkan doh tetap utuh di bawah penutup selama 2 jam lagi.
Basahi tangan anda dengan air dan gunakan jari anda untuk membuat lekukan dalam adunan. Gerimis dengan minyak zaitun. Hiaskan dengan apa sahaja yang anda inginkan: rosemary, tomato ceri, zaitun, herba atau juga beri.
Bakar selama kira-kira 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 230 darjah.
Pastikan membiarkan focaccia sejuk sedikit.