Focaccia er et kjent italiensk brød assosiert med solen og en rolig siesta. Den er perfekt til frokost eller som en matbit til den. Vi lærte av kokken og bakeren Maria Dmitrieva hvordan de skal bake focaccia hjemme.
Det viktigste i denne oppskriften er vann (jeg bruker filtrert vann) og surdeig. Du kan eksperimentere med alle de andre ingrediensene: bruk annet mel, olje, forskjellige urter til pynt, fylling. Focaccia -deigen kan eltes for hånd eller ved hjelp av en elder. Jeg elter alltid med hendene - jeg er for lat til å vaske kneaderen.
Hvis du ikke har surdeigen, spiller det ingen rolle. Du trenger ikke bruke en uke på å dyrke den - du kan bruke den såkalte Poolish i stedet. For å gjøre dette, bland 50 g vann, 50 g mel og 1-3 g vanlig gjær kvelden før. Dekk batchen i en time, lukk deretter lokket og sett i kjøleskap over natten - du kan begynne å bake om morgenen.
Det kan også dukke opp spørsmål, hva er forskjellen mellom sterkt mel og vanlig mel. Strong inneholder mye mer protein (fra 10 g protein per 100 g mel), og derfor utvikler gluten seg bedre når det samhandler med vann. Dette er det vi trenger. Oftest på hyllene i butikkene, det høye proteininnholdet i italiensk mel.
Ingredienser
- Hvetestarter 100% - 194 g
- Sterkt mel (dvs. proteinrikt) - 148 g
- Vann - 350 g
- Olivenolje - 10 g
- Salt - 9 g
Hvordan lage mat
Kombiner vannet og surdeigen (eller Poolish) i en bolle, tilsett deretter salt og mel, uten å legge igjen smør. Bland ingrediensene sammen og elt deigen til gluten utvikler medium - den skal bli elastisk. Deigen kan virke for fuktig, men avstå fra å tilsette mer mel.
Elt videre til deigen danner en ball. Tilsett olivenolje og rør godt inn - dette tar omtrent fem minutter.
Overfør deigen til en plastbeholder og lukk lokket. Etter 30 minutter gjør du den første eltingen - dette er nødvendig for god utvikling av gluten i deigen. Gjør deretter 3 treningsøkter hvert 30. minutt.
Overfør deigen til en rektangulær tallerken med lave sider, der du skal bake focacciaen. Smør formen rikelig med olivenolje for å unngå at deigen setter seg fast.
Dekk deigen og i løpet av de neste to timene, forsiktig, uten å rive deigen, strekk den gradvis fra midten til kantene.
La deigen stå intakt under lokket i ytterligere 2 timer.
Fukt hendene med vann og bruk fingrene til å lage fordypninger i deigen. Drypp sjenerøst med olivenolje. Dekorer med hva hjertet ditt ønsker: rosmarin, cherrytomater, oliven, urter eller bær.
Stek i ca 30 minutter i en forvarmet ovn til 230 grader.
Sørg for å la focacciaen avkjøles litt.