Фокача е добре познат италиански хляб, свързан със слънцето и спокойна сиеста. Той е идеален за закуска или като лека закуска към него. Научихме от главния готвач и пекар Мария Дмитриева как да печем фокача у дома.

Най -важното в тази рецепта е водата (използвам филтрирана вода) и закваската. Можете да експериментирате с всички останали съставки: използвайте различно брашно, олио, различни билки за декорация, пълнеж. Тестото за фокача може да се меси на ръка или с помощта на тестомес. Винаги месим с ръце - мързи ме да мия тестомесачката.

Ако нямате квас, няма значение. Не е нужно да отделяте една седмица за отглеждането му - вместо това можете да използвате т. Нар. Poolish. За целта смесете 50 г вода, 50 г брашно и 1-3 г обикновена мая предишната вечер. Покрийте партидата за един час, след това затворете капака и оставете в хладилник за една нощ - можете да започнете да печете сутрин.

Също така могат да възникнат въпроси каква е разликата между силно брашно и обикновено брашно. Силното съдържа много повече протеини (от 10 г протеин на 100 г брашно) и съответно при взаимодействие с вода глутенът се развива по -добре. Това е, което ни трябва. Най-често на рафтовете в магазините, високото съдържание на протеини в италианското брашно.

Съставки

- пшенично предястие 100% - 194 g
- Силно брашно (т.е. с високо съдържание на протеини) - 148 g
- Вода - 350гр
- зехтин - 10 g
- сол - 9гр

Как да готвя

Комбинирайте водата и закваската (или Poolish) в купа, след това добавете сол и брашно, като все още няма масло. Смесете съставките заедно и продължете да месите тестото, докато се развие глутенът - той трябва да стане еластичен. Тестото може да изглежда твърде мокро, но се въздържайте от добавяне на повече брашно.

Продължете да месите, докато тестото образува топка. Добавете зехтин и разбъркайте добре - това ще отнеме около пет минути.

Прехвърлете тестото в пластмасов съд и затворете капака. След 30 минути направете първото месене - това е необходимо за доброто развитие на глутена в тестото. След това правете 3 тренировки на всеки 30 минути.

Прехвърлете тестото в правоъгълен съд с ниски страни, в който ще изпечете фокача. Намажете формата обилно със зехтин, за да предотвратите залепването на тестото.

Покрийте тестото и през следващите два часа внимателно, без да разкъсвате тестото, постепенно го разтягайте от центъра до краищата.

Оставете тестото непокътнато под капака за още 2 часа.

Навлажнете ръцете си с вода и с пръсти направете вдлъбнатини в тестото. Полейте обилно със зехтин. Украсете с каквото пожелаете сърцето си: розмарин, чери домати, маслини, билки или дори плодове.

Печете около 30 минути във фурна, загрята до 230 градуса.

Не забравяйте да оставите фокача да се охлади малко.