„Focaccia“ yra gerai žinoma itališka duona, susijusi su saule ir ramia siesta. Jis puikiai tinka pusryčiams ar kaip užkandis. Iš virėjos ir kepėjos Marijos Dmitrievos sužinojome, kaip namuose kepti fokačijas.
Svarbiausia šiame recepte yra vanduo (aš naudoju filtruotą vandenį) ir rauginė. Galite eksperimentuoti su visais kitais ingredientais: papuošimui, įdarui naudokite skirtingus miltus, aliejų, skirtingas žoleles. Focaccia tešlą galima minkyti rankomis arba minkyti. Aš visada minkau rankomis - aš tingiu plauti minkymą.
Jei neturite raugo, tai nesvarbu. Jums nereikia praleisti savaitės auginant - vietoj to galite naudoti vadinamąjį „Poolish“. Norėdami tai padaryti, prieš naktį sumaišykite 50 g vandens, 50 g miltų ir 1–3 g įprastų mielių. Uždenkite partiją valandą, tada uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą per naktį - galite pradėti kepti ryte.
Taip pat gali kilti klausimų, kuo skiriasi stiprūs miltai nuo paprastų miltų. „Strong“ yra daug daugiau baltymų (iš 10 g baltymų 100 g miltų), todėl sąveikaujant su vandeniu, glitimas geriau vystosi. To mums reikia. Dažniausiai parduotuvių lentynose yra didelis baltymų kiekis itališkuose miltuose.
Ingridientai
- Kviečių starteris 100% - 194 g
- stiprūs miltai (t. Y. Daug baltymų) - 148 g
- Vanduo - 350 g
- alyvuogių aliejus - 10 g
- Druska - 9 g
Kaip gaminti
Dubenyje sumaišykite vandenį ir raugą (arba baseinėlį), tada įpilkite druskos ir miltų, dar nepaliekant sviesto. Sumaišykite ingredientus ir toliau minkykite tešlą, kol glitimas taps vidutinis - jis turėtų tapti elastingas. Tešla gali atrodyti per drėgna, tačiau nedėkite daugiau miltų.
Toliau minkykite, kol tešla suformuos rutulį. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite - tai užtruks apie penkias minutes.
Perkelkite tešlą į plastikinį indą ir uždarykite dangtį. Po 30 minučių atlikite pirmąjį minkymą - tai būtina, kad tešla gerai išsivystytų. Tada atlikite 3 treniruotes kas 30 minučių.
Perkelkite tešlą į stačiakampį indą su žemomis pusėmis, kuriame kepsite focaccia. Formą gausiai sutepkite alyvuogių aliejumi, kad tešla neliptų.
Uždenkite tešlą ir per kitas dvi valandas švelniai, neplėšdami tešlos, palaipsniui ją ištempkite nuo centro iki kraštų.
Tešlą palikite nepažeistą po dangčiu dar 2 valandas.
Sudrėkinkite rankas vandeniu ir pirštais padarykite įdubimus tešloje. Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Papuoškite, ko tik širdis geidžia: rozmarinu, vyšniniais pomidorais, alyvuogėmis, žolelėmis ar net uogomis.
Kepkite apie 30 minučių iki 230 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Būtinai leiskite focaccia šiek tiek atvėsti.