Focaccia je poznati talijanski kruh povezan sa suncem i mirnom sijestom. Savršen je za doručak ili kao međuobrok. Od kuhara i pekara Marije Dmitrieve naučili smo kako peći focacciu kod kuće.

U ovom receptu najvažnija je voda (koristim filtriranu vodu) i kiselo tijesto. Možete eksperimentirati sa svim ostalim sastojcima: za ukrašavanje, nadjev koristite različito brašno, ulje, različito bilje. Tijesto za focaccia može se mijesiti ručno ili pomoću miješalice. Uvijek gnječim rukama - previše sam lijena da operem gnječilicu.

Ako nemate kvasca, nema veze. Ne morate potrošiti tjedan dana uzgajajući ga - umjesto toga možete koristiti takozvani Poolish. Da biste to učinili, prethodne noći pomiješajte 50 g vode, 50 g brašna i 1-3 g redovnog kvasca. Pokrijte šaržu sat vremena, a zatim zatvorite poklopac i stavite u hladnjak preko noći - pečenje možete početi ujutro.

Također, mogu se pojaviti pitanja, koja je razlika između jakog i običnog brašna. Jaki sadrži mnogo više bjelančevina (od 10 g proteina na 100 g brašna), pa se u skladu s tim gluten u interakciji s vodom bolje razvija. To je ono što nam treba. Najčešće na policama u trgovinama, visok udio proteina u talijanskom brašnu.

Sastojci

- pšenična starter 100% - 194 g
- Jako brašno (tj. Bogato proteinima) - 148 g
- Voda - 350 g
- maslinovo ulje - 10 g
- sol - 9 g

Kako kuhati

Kombinirajte vodu i kiselo tijesto (ili Poolish) u posudi, a zatim dodajte sol i brašno, ne ostavljajući još maslaca. Pomiješajte sastojke i nastavite mijesiti tijesto dok se gluten ne razvije srednje - trebalo bi postati elastično. Tijesto se može činiti previše vlažno, ali suzdržite se od dodavanja više brašna.

Mijesite dalje dok tijesto ne formira kuglu. Dodajte maslinovo ulje i dobro promiješajte - to će potrajati oko pet minuta.

Premjestite tijesto u plastičnu posudu i zatvorite poklopac. Nakon 30 minuta napravite prvo miješenje - to je neophodno za dobar razvoj glutena u tijestu. Zatim napravite 3 treninga svakih 30 minuta.

Premjestite tijesto u pravokutnu posudu s niskim stranama, u kojoj ćete peći focacciu. Kalup obilno podmažite maslinovim uljem kako se tijesto ne bi slijepilo.

Pokrijte tijesto i tijekom sljedeća dva sata lagano, bez kidanja tijesta, postupno ga razvlačite od središta do rubova.

Ostavite tijesto da stoji netaknuto ispod poklopca još 2 sata.

Navlažite ruke vodom i prstima napravite udubljenja u tijestu. Obilno podlijte maslinovim uljem. Ukrasite onim što vaše srce želi: ružmarinom, cherry rajčicama, maslinama, začinskim biljem ili čak bobičastim voćem.

Pecite oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva.

Svakako pustite da se focaccia malo ohladi.