Focaccia ir plaši pazīstama itāļu maize, kas saistīta ar sauli un mierīgu siestu. Tas ir lieliski piemērots brokastīm vai kā uzkoda. Mēs iemācījāmies no šefpavāra un maiznieces Marijas Dmitrievas, kā mājās cept fokačiju.
Vissvarīgākais šajā receptē ir ūdens (es izmantoju filtrētu ūdeni) un skāba rauga. Jūs varat eksperimentēt ar visām pārējām sastāvdaļām: dekorēšanai, pildīšanai izmantojiet dažādus miltus, eļļu, dažādus garšaugus. Fokačijas mīklu var mīcīt ar rokām vai izmantojot mīcītāju. Es vienmēr mīcu ar rokām - esmu slinks, lai mazgātu mīcītāju.
Ja jums nav rauga, tas nav svarīgi. Jums nav jāpavada nedēļa tās audzēšanai - tā vietā varat izmantot tā saukto Poolish. Lai to izdarītu, iepriekšējā vakarā sajauc 50 g ūdens, 50 g miltu un 1-3 g parastā rauga. Pārklājiet partiju stundu, pēc tam aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz nakti - jūs varat sākt cepšanu no rīta.
Var rasties arī jautājumi, kāda ir atšķirība starp stiprajiem un parastajiem miltiem. Strong satur daudz vairāk olbaltumvielu (no 10 g proteīna uz 100 g miltu), un attiecīgi, mijiedarbojoties ar ūdeni, lipeklis attīstās labāk. Tas mums ir vajadzīgs. Visbiežāk veikalu plauktos ir augsts olbaltumvielu saturs itāļu miltos.
Sastāvdaļas
- Kviešu starteris 100% - 194 g
- spēcīgi milti (t.i., ar augstu olbaltumvielu saturu) - 148 g
- ūdens - 350 g
- olīveļļa - 10 g
- Sāls - 9 g
Kā gatavot
Bļodā apvienojiet ūdeni un skābo mīklu (vai Poolish), pēc tam pievienojiet sāli un miltus, neatstājot sviestu. Sastāvdaļas sajauc kopā un turpina mīcīt mīklu, līdz lipeklis kļūst vidējs - tam jākļūst elastīgam. Mīkla var šķist pārāk mitra, bet atturieties pievienot vairāk miltu.
Turpiniet mīcīt, līdz mīkla veido bumbu. Pievienojiet olīveļļu un labi samaisiet - tas prasīs apmēram piecas minūtes.
Pārvietojiet mīklu plastmasas traukā un aizveriet vāku. Pēc 30 minūtēm veiciet pirmo mīcīšanu - tas ir nepieciešams, lai mīklas lipeklis labi attīstītos. Pēc tam veiciet 3 treniņus ik pēc 30 minūtēm.
Pārnes mīklu uz taisnstūrveida trauku ar zemām malām, kurā izcepīsi fokačiju. Veidni bagātīgi ieziež ar olīveļļu, lai mīkla neliptu.
Pārklājiet mīklu un nākamo divu stundu laikā maigi, neplīstot, pakāpeniski izstiepiet to no centra līdz malām.
Ļauj mīklai neskartu nostāvēties zem vāka vēl 2 stundas.
Samitriniet rokas ar ūdeni un ar pirkstiem izveidojiet ievilkumus mīklā. Dāsni apslaka ar olīveļļu. Rotā ar visu, ko sirds kāro: rozmarīnu, ķiršu tomātus, olīvas, garšaugus vai pat ogas.
Cep apmēram 30 minūtes līdz 230 grādiem sakarsētā krāsnī.
Noteikti ļaujiet focaccia nedaudz atdzist.