Focaccia ist ein bekanntes italienisches Brot, das mit der Sonne und einer ruhigen Siesta in Verbindung gebracht wird. Es ist perfekt zum Frühstück oder als Snack dazu. Wir haben von der Köchin und Bäckerin Maria Dmitrieva gelernt, wie man zu Hause Focaccia backt.

Das Wichtigste in diesem Rezept ist Wasser (ich verwende gefiltertes Wasser) und Sauerteig. Mit allen anderen Zutaten können Sie experimentieren: verschiedenes Mehl, Öl, verschiedene Kräuter zum Dekorieren, Füllen verwenden. Focaccia-Teig kann von Hand oder mit einem Kneter geknetet werden. Ich knete immer mit den Händen - ich bin zu faul, den Kneter zu waschen.

Wenn Sie keinen Sauerteig haben, ist es egal. Sie müssen nicht eine Woche damit verbringen, es anzubauen - Sie können stattdessen den sogenannten Poolish verwenden. Mischen Sie dazu am Vorabend 50 g Wasser, 50 g Mehl und 1-3 g normale Hefe. Decken Sie die Charge eine Stunde lang ab, schließen Sie dann den Deckel und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank — Sie können morgens mit dem Backen beginnen.

Es können auch Fragen auftauchen, was der Unterschied zwischen starkem Mehl und gewöhnlichem Mehl ist. Strong enthält viel mehr Protein (ab 10 g Protein pro 100 g Mehl) und dementsprechend entwickelt sich Gluten im Zusammenspiel mit Wasser besser. Das brauchen wir. Am häufigsten in den Regalen der Geschäfte der hohe Proteingehalt von italienischem Mehl.

Zutaten

- Weizenstarter 100% - 194 g
- Starkes Mehl (d.h. reich an Protein) - 148 g
- Wasser - 350 g
- Olivenöl - 10 g
- Salz - 9 g

Wie man kocht

Kombinieren Sie das Wasser und den Sauerteig (oder Poolish) in einer Schüssel, fügen Sie dann Salz und Mehl hinzu und lassen Sie noch keine Butter übrig. Mischen Sie die Zutaten und kneten Sie den Teig weiter, bis sich das Gluten mittelstark entwickelt - es sollte elastisch werden. Der Teig mag zu nass erscheinen, aber verzichten Sie darauf, mehr Mehl hinzuzufügen.

Weiterkneten, bis der Teig eine Kugel bildet. Olivenöl dazugeben und gut einrühren — das dauert etwa fünf Minuten.

Gib den Teig in einen Plastikbehälter und schließe den Deckel. Nach 30 Minuten das erste Kneten durchführen - dies ist für die gute Entwicklung des Glutens im Teig notwendig. Dann mache alle 30 Minuten 3 Trainingseinheiten.

Übertragen Sie den Teig in eine rechteckige Form mit niedrigem Rand, in der Sie die Focaccia backen. Die Form großzügig mit Olivenöl einfetten, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Den Teig abdecken und in den nächsten zwei Stunden vorsichtig, ohne den Teig zu zerreißen, von der Mitte bis zu den Rändern allmählich dehnen.

Lassen Sie den Teig weitere 2 Stunden unter dem Deckel unversehrt stehen.

Befeuchte deine Hände mit Wasser und drücke mit den Fingern Vertiefungen in den Teig. Großzügig mit Olivenöl beträufeln. Mit Rosmarin, Kirschtomaten, Oliven, Kräutern oder auch Beeren dekorieren, was das Herz begehrt.

Im auf 230 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.

Die Focaccia unbedingt etwas abkühlen lassen.