Focaccia is een bekend Italiaans brood dat geassocieerd wordt met de zon en een serene siësta. Het is perfect als ontbijt of als tussendoortje. We leerden van de chef-kok en bakker Maria Dmitrieva hoe je focaccia thuis kunt bakken.

Het belangrijkste in dit recept is water (ik gebruik gefilterd water) en zuurdesem. Met alle andere ingrediënten kun je experimenteren: gebruik verschillende bloem, olie, verschillende kruiden voor decoratie, vulling. Focaccia-deeg kan met de hand of met een kneder worden gekneed. Ik kneed altijd met mijn handen - ik ben te lui om de kneedmachine te wassen.

Als je het zuurdeeg niet hebt, maakt het niet uit. Je hoeft er geen week aan te besteden om het te laten groeien - je kunt in plaats daarvan de zogenaamde Poolish gebruiken. Meng hiervoor de avond ervoor 50 g water, 50 g bloem en 1-3 g gewone gist. Dek de batch een uur af, sluit dan het deksel en zet een nacht in de koelkast - je kunt 's ochtends beginnen met bakken.

Ook kunnen er vragen rijzen, wat is het verschil tussen sterk meel en gewoon meel. Strong bevat veel meer eiwitten (vanaf 10 g eiwit per 100 g bloem), en dienovereenkomstig ontwikkelt gluten zich bij interactie met water beter. Dit is wat we nodig hebben. Meestal in de schappen in winkels, het hoge eiwitgehalte van Italiaans meel.

Ingrediënten

- Tarwestarter 100% - 194 g
- Sterke bloem (d.w.z. rijk aan eiwitten) - 148 g
- Water - 350 g
- Olijfolie - 10 g
- Zout - 9 g

Hoe koken

Combineer het water en de zuurdesem (of Poolish) in een kom, voeg dan zout en bloem toe, zodat er nog geen boter overblijft. Meng de ingrediënten door elkaar en blijf het deeg kneden tot het gluten medium wordt - het moet elastisch worden. Het deeg lijkt misschien te vochtig, maar voeg geen extra bloem toe.

Blijf kneden tot het deeg een bal vormt. Voeg olijfolie toe en roer goed door - dit duurt ongeveer vijf minuten.

Doe het deeg in een plastic bak en sluit het deksel. Na 30 minuten de eerste kneedbeurt doen - dit is nodig voor een goede ontwikkeling van gluten in het deeg. Doe vervolgens elke 30 minuten 3 trainingen.

Doe het deeg over in een rechthoekige schaal met lage zijkanten, waarin je de focaccia gaat bakken. Vet de vorm goed in met olijfolie om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.

Bedek het deeg en rek het gedurende de volgende twee uur voorzichtig, zonder het deeg te scheuren, uit van het midden naar de randen.

Laat het deeg nog 2 uur intact onder het deksel staan.

Bevochtig je handen met water en gebruik je vingers om inkepingen in het deeg te maken. Besprenkel rijkelijk met olijfolie. Versier met wat je hartje begeert: rozemarijn, cherrytomaatjes, olijven, kruiden of zelfs bessen.

Bak ongeveer 30 minuten in een op 230 graden voorverwarmde oven.

Laat de focaccia zeker een beetje afkoelen.