Focaccia je známý italský chléb spojený se sluncem a klidnou siestou. Je ideální k snídani nebo jako svačinka. Od kuchaře a pekařky Marie Dmitrievy jsme se naučili péct focaccia doma.

Nejdůležitější věcí v tomto receptu je voda (používám filtrovanou vodu) a kvásek. Můžete experimentovat se všemi ostatními přísadami: použijte jinou mouku, olej, různé bylinky na ozdobu, plnění. Těsto Focaccia lze hnětet ručně nebo pomocí hnětače. Vždy hnětu rukama - jsem líný umýt hnětač.

Pokud nemáte kvásek, nevadí. Jeho pěstováním nemusíte trávit týden - místo toho můžete použít takzvaný Poolish. Chcete-li to provést, smíchejte 50 g vody, 50 g mouky a 1-3 g běžného droždí noc předem. Zakryjte dávku na hodinu, poté zavřete víko a dejte přes noc do chladničky - ráno můžete začít péct.

Mohou také vyvstat otázky, jaký je rozdíl mezi silnou moukou a obyčejnou moukou. Strong obsahuje mnohem více bílkovin (od 10 g bílkovin na 100 g mouky), a proto se při interakci s vodou lépe vyvíjí lepek. To je to, co potřebujeme. Nejčastěji na pultech v obchodech je vysoký obsah bílkovin v italské mouce.

Ingredience

- Pšeničný startér 100% - 194 g
- Silná mouka (tj. S vysokým obsahem bílkovin) - 148 g
- Voda - 350 g
- Olivový olej - 10 g
- Sůl - 9 g

Jak vařit

Zkombinujte vodu a kynuté těsto (nebo Poolish) do mísy, poté přidejte sůl a mouku a nezanechejte ještě máslo. Smíchejte ingredience dohromady a pokračujte v hnětení těsta, dokud se z lepku nevyvine médium - mělo by být pružné. Těsto se může zdát příliš vlhké, ale nepřidávejte další mouku.

Pokračujte v hnětení, dokud se z těsta nevytvoří koule. Přidejte olivový olej a dobře promíchejte - bude to trvat asi pět minut.

Přeneste těsto do plastové nádoby a zavřete víko. Po 30 minutách proveďte první hnětení - to je nezbytné pro dobrý vývoj lepku v těstě. Poté proveďte 3 tréninky každých 30 minut.

Těsto přendejte na obdélníkovou formu s nízkými boky, ve které budete péct focaccia. Formu hojně namažte olivovým olejem, aby se těsto nelepilo.

Těsto přikryjte a během dalších dvou hodin jemně, aniž byste těsto trhali, ho postupně protáhněte od středu k okrajům.

Těsto necháme neporušené pod pokličkou ještě 2 hodiny.

Navlhčete ruce vodou a pomocí prstů vytvořte v těstě prohlubně. Bohatě zakápněte olivovým olejem. Ozdobte čímkoli, co si vaše srdce přeje: rozmarýn, cherry rajčata, olivy, bylinky nebo dokonce bobule.

Pečeme asi 30 minut v troubě vyhřáté na 230 stupňů.

Focaccia určitě nechte trochu vychladnout.