Focaccia on tuntud Itaalia leib, mis on seotud päikese ja rahuliku siestaga. See sobib suurepäraselt hommikusöögiks või selle suupisteks. Õppisime koka ja pagar Maria Dmitrieva käest, kuidas kodus focacciat küpsetada.
Selle retsepti kõige olulisem asi on vesi (kasutan filtreeritud vett) ja juuretis. Võite katsetada kõigi teiste koostisosadega: kaunistuseks, täidiseks kasutage erinevat jahu, õli, erinevaid ürte. Focaccia tainast saab sõtkuda käsitsi või sõtku abil. Sõtkun alati kätega - olen liiga laisk, et sõtku pesta.
Kui teil pole juuretist, pole see oluline. Selle kasvatamiseks ei pea veetma nädalat - võite selle asemel kasutada nn Poolishi. Selleks segage eelmisel õhtul 50 g vett, 50 g jahu ja 1-3 g tavalist pärmi. Katke partii tund aega, seejärel sulgege kaas ja hoidke üleöö külmkapis - võite hakata küpsetama hommikul.
Samuti võivad tekkida küsimused, mis vahe on kange jahu tavalisel jahul. Kange sisaldab valku palju rohkem (alates 10 g valku 100 g jahu kohta) ja vastavalt sellele areneb gluteen paremini veega suheldes. See on see, mida me vajame. Kõige sagedamini kaupluste riiulitel on Itaalia jahu kõrge valgusisaldus.
Koostisosad
- nisu eelroog 100% - 194 g
- tugev jahu (st kõrge valgusisaldus) - 148 g
- vesi - 350 g
- oliiviõli - 10 g
- sool - 9 g
Kuidas süüa teha
Ühendage vesi ja juuretis (või Poolish) kausis, seejärel lisage soola ja jahu, jätmata veel võid. Segage koostisosad kokku ja jätkake taina sõtkumist, kuni gluteen areneb - see peaks muutuma elastseks. Tainas võib tunduda liiga märg, kuid hoiduge jahu lisamisest.
Jätkake sõtkumist, kuni tainas moodustab palli. Lisage oliiviõli ja segage korralikult - see võtab umbes viis minutit.
Viige tainas plastmahutisse ja sulgege kaas. 30 minuti pärast tehke esimene sõtkumine - see on vajalik gluteeni tainas heaks arenguks. Seejärel tehke 3 treeningut iga 30 minuti järel.
Viige tainas ristkülikukujulisele madalate külgedega nõudele, milles küpsetate focacciat. Taigna kleepumise vältimiseks määrige vorm ohtralt oliiviõliga.
Katke tainas ja venitage järgmise kahe tunni jooksul ettevaatlikult, ilma tainast rebimata, järk-järgult keskelt servadele.
Lase tainal veel 2 tundi kaane all tervena seista.
Niisutage käsi veega ja tehke sõrmedega taignasse süvendid. Nirista heldelt oliiviõliga. Kaunista kõigega, mida süda soovib: rosmariinist, kirsstomatitest, oliividest, ürtidest või isegi marjadest.
Küpseta umbes 30 minutit 230 kraadini kuumutatud ahjus.
Laske focaccial kindlasti veidi jahtuda.