Фокачча - всім відомий італійський хліб, що асоціюється з сонцем і безтурботним сієстою. Він відмінно підійде на сніданок або як закуска до нього. Дізналися у шеф-кухаря і пекаря Марії Дмитрієвої, як спекти фокаччу будинку.
Найголовніше в цьому рецепті - вода (я використовую фільтровану) і закваска. З усіма іншими інгредієнтами можна експериментувати: використовувати різну муку, масло, різні трави для прикраси, начинку. Тісто для фокаччи можна замішувати руками або за допомогою тістоміса. Я завжди вимішую руками - мені лінь мити тістомісильник.
Якщо у вас немає закваски - не біда. Зовсім не обов'язково витрачати тиждень на те, щоб її виростити, - замість цього можна використовувати так званий Poolish. Для цього напередодні ввечері змішайте 50 г води, 50 г борошна і 1-3 г звичайних дріжджів. Накрийте заміс на годину, потім закрийте кришкою і приберіть на всю ніч в холодильник - вранці можете починати пекти.
Також можуть виникнути питання, чим відрізняється сильна мука від звичайної. У сильної міститься набагато більше білка (від 10 г білка на 100 г борошна), а відповідно, при взаємодії з водою краще розвивається клейковина. Це нам і треба. Найчастіше на полицях в магазинах підвищений вміст білка в італійської муки.
Інгредієнти
- Пшенична закваска 100% -ва - 194 г
- Сильна борошно (тобто з високим вмістом білка) - 148 г
- Вода - 350 г
- Оливкова олія - 10 г
- Сіль - 9 г
Як готувати
Змішайте в мисці воду і закваску (або Poolish), потім додайте сіль і борошно, масло поки не додавайте. Змішайте інгредієнти в єдину масу і продовжуйте вимішувати тісто до середнього розвитку клейковини - воно повинно стати еластичним. Може здатися, що тісто занадто вологе, але утримайтеся від бажання додати ще борошна.
Продовжуйте вимішувати до моменту, поки тісто не збереться в кулю. Додайте оливкову олію і добре умішайте його - це займе близько п'яти хвилин.
Перекладіть тісто в пластиковий контейнер і закрийте кришкою. Через 30 хвилин проведіть першу обминку - це потрібно для гарного розвитку клейковини в тісті. Потім проведіть 3 обминання через кожні 30 хвилин.
Перекладіть тісто в прямокутну форму з низькими бортами, в якій ви будете випікати фокаччу. Форму заздалегідь рясно змастіть оливковою олією, щоб тісто не прилипло.
Накрийте тісто і на протязі наступних двох годин акуратно, не розриваючи тісто, поступово розтягуйте його від центру до країв.
Дайте постояти тесту недоторканим під кришкою ще 2 години.
Змочіть руки водою і пальцями зробіть в тесті поглиблення. Щедро полийте оливковою олією. Прикрасьте, ніж вашій душі завгодно: розмарином, помідорами чері, оливками, травами або навіть ягодою.
Випікайте близько 30 хвилин в розігрітій до 230 градусів духовці.
Обов'язково дайте фокаччи хоча б трохи охолонути.