Focaccia, güneş ve sakin bir siesta ile ilişkili iyi bilinen bir İtalyan ekmeğidir. Kahvaltı için ya da atıştırmalık olarak mükemmeldir. Şef ve fırıncı Maria Dmitrieva'dan evde focaccia yapmayı öğrendik.
Bu tarifte en önemli şey su (ben filtrelenmiş su kullanıyorum) ve ekşi maya. Diğer tüm malzemelerle deney yapabilirsiniz: dekorasyon, doldurma için farklı un, yağ, farklı otlar kullanın. Focaccia hamuru elle veya bir yoğurma makinesi kullanılarak yoğrulabilir. Her zaman ellerimle yoğururum - yoğurucuyu yıkamak için çok tembelim.
Mayanız yoksa, önemli değil. Onu büyütmek için bir hafta harcamanıza gerek yok - bunun yerine sözde Poolish'i kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için bir gece önceden 50 gr su, 50 gr un ve 1-3 gr normal mayayı karıştırın. Yığını bir saat örtün, ardından kapağı kapatın ve gece boyunca soğutun - sabah pişirmeye başlayabilirsiniz.
Ayrıca, güçlü un ile normal un arasındaki farkın ne olduğu soruları ortaya çıkabilir. Strong çok daha fazla protein içerir (100 g un başına 10 g proteinden) ve buna göre su ile etkileşime girdiğinde glüten daha iyi gelişir. İhtiyacımız olan budur. Çoğu zaman, İtalyan ununun yüksek protein içeriği mağazalardaki raflarda.
İçindekiler
- Buğday starteri %100 - 194 g
- Güçlü un (yani yüksek protein) - 148 g
- Su - 350 gr
- Zeytinyağı - 10 gr
- Tuz - 9 gr
Nasıl pişirilir
Su ve ekşi mayayı (veya Poolish) bir kapta birleştirin, ardından henüz tereyağı bırakmadan tuz ve unu ekleyin. Malzemeleri birlikte karıştırın ve glüten orta hale gelene kadar hamuru yoğurmaya devam edin - elastik hale gelmelidir. Hamur çok nemli görünebilir, ancak daha fazla un eklemekten kaçının.
Hamur bir top oluşturana kadar yoğurmaya devam edin. Zeytinyağı ekleyin ve iyice karıştırın - bu yaklaşık beş dakika sürecektir.
Hamuru plastik bir kaba aktarın ve kapağı kapatın. 30 dakika sonra ilk yoğurma işlemini yapın - bu, hamurda glütenin iyi gelişmesi için gereklidir. Ardından her 30 dakikada bir 3 antrenman yapın.
Hamuru, focaccia'yı pişireceğiniz alçak kenarlı dikdörtgen bir tabağa aktarın. Hamurun yapışmasını önlemek için kalıbı bolca zeytinyağı ile yağlayın.
Hamuru örtün ve sonraki iki saat boyunca, yavaşça, hamuru yırtmadan, yavaş yavaş merkezden kenarlara doğru uzatın.
Hamuru 2 saat daha kapağın altında sağlam bir şekilde bekletin.
Ellerinizi suyla nemlendirin ve hamurda girintiler yapmak için parmaklarınızı kullanın. Zeytinyağı ile cömertçe çiseleyin. Canınız ne isterse onu süsleyin: biberiye, çeri domates, zeytin, otlar ve hatta çilek.
230 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Odakların biraz soğumasına izin verdiğinizden emin olun.