Focaccia är ett välkänt italienskt bröd i samband med solen och en lugn siesta. Den är perfekt till frukost eller som mellanmål till den. Vi lärde oss av kocken och bagaren Maria Dmitrieva hur man bakar focaccia hemma.

Det viktigaste i detta recept är vatten (jag använder filtrerat vatten) och surdeg. Du kan experimentera med alla andra ingredienser: använd olika mjöl, olja, olika örter för dekoration, fyllning. Focaccia deg kan knådas för hand eller med en knådare. Jag knådar alltid med händerna - jag är för lat för att tvätta knådaren.

Om du inte har surdeg spelar det ingen roll. Du behöver inte spendera en vecka på att odla den - du kan använda den så kallade Poolish istället. För att göra detta, blanda 50 g vatten, 50 g mjöl och 1-3 g vanlig jäst kvällen innan. Täck satsen i en timme, stäng sedan locket och kyl ned över natten - du kan börja baka på morgonen.

Frågor kan också uppstå, vad är skillnaden mellan starkt mjöl och vanligt mjöl. Strong innehåller mycket mer protein (från 10 g protein per 100 g mjöl), och därför utvecklas gluten bättre när det interagerar med vatten. Det här är vad vi behöver. Oftast på hyllorna i butikerna, det höga proteininnehållet i italiensk mjöl.

Ingredienser

- Vetestarter 100% - 194 g
- Starkt mjöl (dvs proteinrikt) - 148 g
- Vatten - 350 g
- Olivolja - 10 g
- Salt - 9 g

Hur man lagar mat

Blanda vattnet och surdegen (eller Poolish) i en skål, tillsätt sedan salt och mjöl utan att lämna något smör ännu. Blanda ihop ingredienserna och fortsätt knåda degen tills gluten utvecklas medium - det ska bli elastiskt. Degen kan verka för fuktig, men avstå från att tillsätta mer mjöl.

Fortsätt knåda tills degen bildar en boll. Tillsätt olivolja och rör om ordentligt - det tar cirka fem minuter.

Överför degen till en plastbehållare och stäng locket. Efter 30 minuter, gör den första knådningen - detta är nödvändigt för en god utveckling av gluten i degen. Gör sedan 3 pass var 30: e minut.

Överför degen till en rektangulär form med låga sidor, där du ska baka focaccian. Smörj formen rikligt med olivolja för att förhindra att degen fastnar.

Täck degen och under de kommande två timmarna, försiktigt, utan att riva degen, sträck den gradvis från mitten till kanterna.

Låt degen stå intakt under locket i ytterligare 2 timmar.

Fukta händerna med vatten och använd fingrarna för att göra hål i degen. Ringla generöst med olivolja. Dekorera med vad ditt hjärta önskar: rosmarin, körsbärstomater, oliver, örter eller till och med bär.

Grädda i cirka 30 minuter i en förvärmd ugn till 230 grader.

Var noga med att låta focaccian svalna lite.