Focaccia é um conhecido pão italiano associado ao sol e a uma sesta serena. É perfeito para o café da manhã ou como lanche. Aprendemos com a chef e padeiro Maria Dmitrieva como assar focaccia em casa.
O mais importante nesta receita é a água (uso água filtrada) e a massa fermentada. Você pode experimentar com todos os outros ingredientes: use farinha, óleo, ervas diferentes para decoração, recheio. A massa de focaccia pode ser amassada manualmente ou com um amassador. Eu sempre amasso com as mãos - tenho preguiça de lavar o amassador.
Se você não tem o fermento, não importa. Você não precisa passar uma semana cultivando - você pode usar o chamado Poolish. Para fazer isso, misture 50 g de água, 50 g de farinha e 1-3 g de fermento normal na noite anterior. Cubra o lote por uma hora, feche a tampa e leve à geladeira durante a noite - você pode começar a assar pela manhã.
Além disso, podem surgir dúvidas, qual é a diferença entre farinha forte e farinha comum. Strong contém muito mais proteína (a partir de 10 g de proteína por 100 g de farinha) e, portanto, ao interagir com a água, o glúten se desenvolve melhor. Isso é o que precisamos. Na maioria das vezes nas prateleiras das lojas, o alto teor de proteínas da farinha italiana.
Ingredientes
- Starter de trigo 100% - 194 g
- Farinha forte (ou seja, rica em proteínas) - 148 g
- Água - 350 g
- Azeite - 10 g
- Sal - 9 g
Como cozinhar
Combine a água e a massa fermentada (ou Poolish) em uma tigela, em seguida, adicione sal e farinha, sem deixar manteiga ainda. Misture os ingredientes e continue amassando a massa até que o glúten fique médio - ele deve ficar elástico. A massa pode parecer muito úmida, mas evite adicionar mais farinha.
Continue amassando até que a massa forme uma bola. Adicione o azeite e mexa bem - isso levará cerca de cinco minutos.
Transfira a massa para um recipiente de plástico e feche a tampa. Após 30 minutos, faça a primeira amassadura - necessária para o bom desenvolvimento do glúten na massa. Em seguida, faça 3 exercícios a cada 30 minutos.
Transfira a massa para um prato retangular com lados baixos, onde você vai assar a focaccia. Unte a forma com bastante azeite para evitar que a massa grude.
Cubra a massa e nas próximas duas horas, com cuidado, sem rasgar a massa, estique-a gradativamente do centro para as bordas.
Deixe a massa ficar intacta sob a tampa por mais 2 horas.
Umedeça as mãos com água e use os dedos para fazer marcas na massa. Regue generosamente com azeite. Decore com o que seu coração deseja: alecrim, tomate cereja, azeitonas, ervas ou até frutas vermelhas.
Asse por cerca de 30 minutos em um forno pré-aquecido a 230 graus.
Deixe a focaccia esfriar um pouco.